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金針姑枸札大棗功能飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-01-17

吉林農業大學食品工程學院謝春陽教授經多次反復實驗,近日以金針菇、枸杞和大棗為原料,開發出風味、色澤、質地、口感俱佳的功能飲料。  

金針菇、枸杞、大棗資源豐富,營養價值較高,含有大量的維生素,具有一定的保健功能,是加工復合功能飲料的理想原料。  

金針菇、枸杞、大棗汁復合功能飲料是一種色、香、味俱佳,營養豐富的飲品,并具有提高人體抗病力、促進肝細胞再生、補中益氣、抑制脂肪沉積等多種功效。  

研究發現,金針菇、枸杞、大棗復合飲料是一種對癌細胞具有明顯抑制作用的功能飲料,與其他果味飲料相比,風味也別具一格。  

該項技術成果以新鮮金針菇、枸杞、大棗為主料,以白砂糖、檸檬酸、明膠等為輔料,采用飲料灌裝線、離心機、浸提罐、過濾設備、殺菌鍋等設備生產。  

浸提工藝    將金針菇選料除雜、清洗、保溫浸提、過濾;將枸杞選料除雜、清洗、保溫浸提、過濾;將大棗選料除雜、清洗、去核、保溫浸提、過濾。  

配制過程    浸提液混合澄清離心加入糖酸調配灌裝封口殺菌冷卻成品。  

操作要點  

選擇無病害、霉變、無根蒂等雜質的金針菇,用水洗凈泥沙污物;將金針菇和水按15的比例混合后,放入水浴鍋中進行保溫浸提;經正交試驗證實,浸提最佳溫度為100℃,浸提最佳時間為120分鐘;將金針菇浸提液通過過濾設備過濾,除去殘渣,取得金針菇汁(出汁率約為62%)備用。  

選擇顆粒較大、色澤潤紅、少雜質及籽蒂的枸杞,洗掉灰塵及其他雜質;將枸杞與水按1∶5的比例放入水浴鍋中加熱至50℃,維持25小時;將枸杞浸提液通過過濾設備過濾除去殘渣,取得枸杞汁(出汁率約為632%)備用。  

選擇無霉、無爛、無蟲蛀的紅棗,在清水中反復淘洗;用小刀將棗核去除;將大棗與水按1∶5的比例放入水浴鍋中加熱至60℃,維持05小時;將大棗浸提液通過過濾設備過濾除去殘渣,取得大棗汁(出汁率約為74%)備用。  

將金針菇汁、枸杞汁、大棗汁按433的比例混合并攪拌均勻;將濃度為1%的明膠溶液按比例加入混合汁中,每100ml加入9ml并靜置12小時;將澄清后的混合汁通過離心機除去殘渣,靜置備用;進行糖酸調配;將混合汁加熱至85℃—90℃趁熱灌裝封口;將灌裝密封后的復合果汁置于殺菌鍋中殺菌即可。

 
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