杏仁露是以杏仁為原料精制而成，不僅充分保留了杏仁的天然營(yíng)養(yǎng)，而且色澤乳白、香甜可口，冷飲可以消暑，熱飲潤(rùn)肺除燥，它集“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”于一身，能滿足各個(gè)年齡段人群的需求，適合全家一起享用。

 其產(chǎn)品穩(wěn)定性好，口感細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
杏        仁	4.00	杏仁香精	0.03
白 砂  糖	4.00	乙基麥芽酚	0.01
穩(wěn)定劑 RB4	0.25	小蘇打	適量
甜賽糖 T R50	0.06

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                              小蘇打  乙基麥芽酚+香精

    杏仁前處理→浸泡→磨漿→過濾 ↓              

                              →  混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

     穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑

    →冷卻，成品

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

    1.杏仁處理：杏仁浸泡3-5小時(shí)后，用大約200mL、50℃純凈水磨漿，150目過濾，備用。

    2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用200-300ml、85℃熱水溶解充

    分，并保溫10min，與處理好的漿料混合。

    3.調(diào)香、定容：加入大約70℃左右純凈水定容至1000ml，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽酚

    調(diào)香，并攪拌均勻。

    4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。