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冬瓜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:冬瓜作為月餅餡料,其用量較大。而制作餡料時只利用冬瓜打漿過濾之后的渣,冬瓜汁則作為廢料處理掉。冬瓜汁如果能好好的利用起來則是一舉兩得。目前市場仍處于初級階段,還有很大的發(fā)展空間,從市場份額來看,還沒有一個品牌占有絕對優(yōu)勢,成為主導(dǎo)品牌,冬瓜汁的發(fā)展空間是巨大的。
    冬瓜作為月餅餡料,其用量較大。而制作餡料時只利用冬瓜打漿過濾之后的渣,冬瓜汁則作為廢料處理掉。冬瓜汁如果能好好的利用起來則是一舉兩得。目前市場仍處于初級階段,還有很大的發(fā)展空間,從市場份額來看,還沒有一個品牌占有絕對優(yōu)勢,成為主導(dǎo)品牌,冬瓜汁的發(fā)展空間是巨大的。

 本產(chǎn)品長常溫長期保存,不沉淀,不水析,且營養(yǎng)均衡,風(fēng)味獨特,老少皆宜,時尚又營養(yǎng)。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
冬    瓜 100.00 蘋 果 酸 0.02
白 砂 糖 4.00 山梨酸鉀 0.03
甜賽糖Tp60 0.1 冬瓜茶香精 0.1
懸浮劑XF 0.25 什錦水果香精 0.03
檸 檬 酸 0.20    

    [生產(chǎn)流程]                                       香精

    冬瓜→打漿→過濾→冬瓜原漿(部分) ↓                  ↓

                                  → 溶解→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→巴氏殺菌

      山梨酸鉀+白砂糖+甜味劑+懸浮劑 ↑        ↑

                          蘋果酸+檸檬酸→冬瓜原漿→溶解

    →冷卻→成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.冬瓜原漿的準(zhǔn)備:將冬瓜直接放入組織破碎機(jī)中破碎,然后用100目濾布過濾,去除濾渣,留冬瓜原漿備用。

    2.溶膠:將白砂糖、山梨酸鉀、甜味劑和懸浮劑干混,撒入部分原漿中加熱溶解。

    3.酸化:用剩下的冬瓜原漿將檸檬酸和蘋果酸溶解稀釋,加入至溶解好的膠液中,攪拌均勻(酸液和料液混合時溫度應(yīng)低于70℃)。

    4.定容:料液中加入75℃左右純凈水定容。

    5.均質(zhì):將調(diào)香后的料液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度應(yīng)控制在70℃,均質(zhì)壓力為25MPa/5MPa。

    6.殺菌:將灌裝好的樣品放入水浴中殺菌,殺菌條件為85~90℃保溫15~20分鐘。

    7.冷卻成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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