梨含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。該產品可以選用多個品種的梨作為原料，采用磨漿、調味、殺菌等工藝進行加工而成，本飲品保留了鮮梨天然的香氣與豐富的營養(yǎng)，是一款老少皆宜而的飲品。

 隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，梨汁飲料顏色穩(wěn)定，工藝簡單，適合果汁飲料企業(yè)豐富產品種類。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
鮮    梨	20.00	山梨酸鉀	0.03
白 砂 糖	4.00	檸檬酸鈉	0.03
懸浮劑XC3	0.12	鮮梨香精	0.04
甜賽糖TR50	0.04	護色劑HA	0.05-0.07
檸 檬 酸	0.18

    [生產流程]                                    護色劑檸檬酸+水 香精

                         鮮梨→去皮去籽—打漿 ↓        ↓         ↓

                                             → 混合→酸化→定容→調香→均質

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1、鮮梨的處理：將鮮梨去皮、去籽后稱重，然后加入大約300mL熱水加熱3-5min，然后打漿，打漿時加入護色劑HA，以免梨汁發(fā)生褐變。

    2、溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

    3、混合：將梨漿與膠液混合均勻。

    4、酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    5、均質：將料液用40℃純凈水定容至1000mL，然后調香均質，均質條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。

    6、殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    7、冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。