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一、技術(shù)介紹：以新鮮蘋果為主要原料，優(yōu)良的蘋果酒酵母和醋酸菌酵母為菌種，采用二步發(fā)酵法生產(chǎn)蘋果原醋，然后調(diào)配成蘋果醋飲料及其他系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品選用法國蘋果酒專用酵母及國內(nèi)優(yōu)良的醋酸菌種，以青島優(yōu)質(zhì)蘋果為原料，根據(jù)產(chǎn)品特點，設(shè)計最佳工藝方案。采用國內(nèi)外目前最先進(jìn)的“液體深層發(fā)酵法”和生物工程技術(shù)，經(jīng)過壓榨、澄清、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、冷凍、陳釀、除菌過濾等工藝釀制而成。
本項目自2001年12月份開始與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)研制到2002年8月份，經(jīng)過大量的試驗，研制出優(yōu)質(zhì)的蘋果醋飲料，具有以下特點：色澤悅目、晶瑩剔透；酸甜可口、酸味柔和，果香濃郁純凈，風(fēng)味別致，口感爽怡；含多種氨基酸、礦物質(zhì)元素、VC、VB1、VB2、VB6、VE和活性因子；最大限度開發(fā)出了蘋果的藥、食兩用價值，是一種集蘋果與食醋保健功能于一體的新型飲品。
目前，該項技術(shù)為山東農(nóng)業(yè)大學(xué)和青島瑯琊臺集團(tuán)股份有限公司共同所有，未申請國家專利。主要適用于各類酒店、超市等。
二、經(jīng)濟(jì)效益：近幾年來，蘋果醋作為一種功能性飲料已逐漸被消費(fèi)者接受，目前國內(nèi)市場上尚沒有形成壟斷性的品牌，該蘋果醋飲料非常獨特，市場空間巨大。該品種主要面向全國各大中小酒店、超市等消費(fèi)。現(xiàn)已形成5000噸/年的生產(chǎn)規(guī)模，2004年實現(xiàn)銷售收入6000萬元，年創(chuàng)利稅900萬元，年利潤420萬元。
