柿澀飲料

澀柿子含單寧較多，所以對(duì)高血壓癥和動(dòng)脈硬化癥等有較好的療效，但因澀味太重，所以難以飲用，因此有的就把澀柿子液用水稀釋后再飲用，這樣療效又不好，所以既要保持較好的療效又要好喝，這是比較困難的，加之又是液體，提取、攜帶和保存多有不便。要把澀柿液制成甜粉末飲料或制成錠劑，便可克服上述缺點(diǎn)。即把澀柿子磨碎后，令其發(fā)酵，制成澀柿液，再加糖干燥成粉或做成錠劑，這樣既好喝又方便。

澀柿液的制作方法 一般是挑選小個(gè)的青柿子，破碎后在室溫下放置7天以上，使之進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過濾，濾液即澀柿液。澀柿液濃度為4.5～6波美度，也就是單寧含量為4.5～6%。

所加糖類為果糖、葡萄糖、蔗糖、山梨醇和乳糖等，都可以用，但從防潮和水溶性考慮，葡萄糖較好。另外，還可加入其它添加劑，如香料、穩(wěn)定劑和增量劑等。

添加劑中比較理想的酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和葡萄糖酸等，這些有機(jī)酸都可使用。

干燥方法是噴霧干燥法、真空干燥法、冷干燥法和糖類固定化法等，這些方法都可以使用，但如果澀柿液加的是葡萄糖和蔗糖或是用噴霧法進(jìn)行混合吸附的，采用真空冷凍法或噴霧干燥法較好。

從療效和便于飲用考慮的話，干燥的粉末的單寧含量以0.5～5%為好。

實(shí)例1 在含蔗糖80克、葡萄糖20克、酒石酸0.2克的混合物中，加入20毫升澀柿液(單寧含量為5%)，然后進(jìn)行真空干燥，再經(jīng)粉碎后即可制成單寧含量約為1%的粉狀飲料。這種制品直接食用口味也很好；或者取5克溶在100毫升水里制成液體飲料飲用時(shí)，雖然稍微有些澀味，但味道也非常好。如果制成5克重的錠劑，直接食用是很方便的。另外，由于這種飲料水深性好，所以制成液體飲料時(shí)也很方便。

取實(shí)例1所制成的粉狀飲料5克，溶在100毫升水里，制成液體飲料(A)，另外取如下組成的澀柿液(B)。

單寧含量5%的澀柿液1毫升 葡萄糖1克 水100毫升 蔗糖4克 酒石酸0.01克

由男女各15人組成的品嘗試驗(yàn)組進(jìn)行了品嘗試驗(yàn)。結(jié)果是：30個(gè)人都感到(B)有特殊的臭味，難以飲用；關(guān)于(A)，有26人說味道好，沒有不舒服的感覺，其它4人感到有點(diǎn)不舒服，但比(B)澀味小，且后味較好。

另外，還可把上述的澀柿子磨碎后制成澀柿液，然后直接干燥成粉狀，該粉末含水1～5%，單寧含量20～30%，然后再按上述加入各種添加劑。

實(shí)例2 取單寧含量30%的澀柿粉末5克和70克蔗糖、10克葡萄糖、10克乳糖、0.2克酒石酸，混合后制成單寧含量1.5%的粉劑飲料。

取該粉劑飲料5克，溶于100毫升水中制成液體飲料(A)，并制備下述組成的飲料(B)，也由男女各15人組成小組進(jìn)行品嘗試驗(yàn)。

單寧含量5%的澀柿液1.5毫升 葡萄糖0.5克 酒石酸0.01克 蔗糖3.5克 乳糖0.5克 水100毫升。

結(jié)果：30個(gè)人都就(B)有特殊臭味，難以飲用。關(guān)于(A)，有21人說味道好，沒有不舒服的感覺，其它9人說稍微有點(diǎn)不舒服，但比(B)的澀味小，且后味較好。

實(shí)例1和實(shí)例2中的飲料(A)之所以沒有異臭，口味好，其原因主要是澀柿液在干燥過程中由于含于澀柿液中的揮發(fā)性酸等雜質(zhì)被除掉的緣故。