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柑桔汁飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

原料配方(1000毫升成品) 柑桔汁20毫升 砂糖150克 色素1.5克 水850毫升 檸檬酸、乳化劑適量

制作方法

1.選用皮薄、汁多、酸甜適度、無病蟲害及霉爛、完全成熟的果實。如溫州蜜柑、紅柑、廣柑等均適宜制汁。

2.將果實去皮去絡,最好能除去種子,以免壓破,使果汁帶苦味,然后用壓榨機或人工榨汁。用篩孔直徑為0.3~0.5毫米的篩子,粗濾果汁,再通過均質機(均質機小孔直徑0.002~0.003毫米)。使果汁同的懸浮體微粒和果膠物等在154~170千克/厘米2壓力下通過小孔,分裂成為更細小的微粒。

3.將均質果汁加熱到85℃,維持4分鐘,在后裝入消過毒的玻璃瓶或馬口鐵罐內密封,投入85~88℃的熱水中,殺菌10~15分鐘后立即冷卻,即成柑桔汁。

4.配制:將柑桔汁、砂糖置于夾層鍋中加熱、攪拌,待砂糖溶化后,將事先用水調成50%濃度的其它配料加入,加水調至1000毫升,即成。

 
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