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真菰發酵滋補飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

制作方法

1.先把生長成熟的、1.5米左右的真菰(茭白),連葉帶莖用切割機切成2~3厘米長短,用洗凈機洗去灰土,再用干燥機進行干燥(熱風干燥法)。然后用粉碎機進行粉碎,粉碎成粉末(840微米)。由于呈粉末狀,所以發酵時節省空間,而且有利于發酵的順利進行。

2.加原料量3~5倍的水,攪拌均勻后靜置1~2小時,再于120℃滅菌20分鐘后,冷卻至30~35℃,冷卻時應防止外界雜菌混入。

3.冷卻后接種以纖維素分解菌,令其進行發酵。所用菌種為曲霉屬(Aspergillus)的一種“發酵典霉”,接種量為原料量的1/15~1/10,接種后混合均勻,物料厚度為5厘米左右。發酵時間3天。

4.發酵后,于120℃溫度滅菌20分鐘,再用風干機進行干燥,使其含水量降到5%以下,最后粉碎至70微米,即為發酵真菰粉。

5.發酵真菰粉,加水熱水即為飲料,其水溶性物質含量為13%,是一種具有獨特風味的滋補飲料。

營養成分 發酵真菰粉水分5.5%,蛋白質9.5%,脂肪(按索氏抽提法)1.7%,纖維20.0%,灰分13.6%,糖類49.7%,鈣368毫克/100克,磷200毫克/100克,鐵38.8毫克/100克,維生素B10.03毫克/100克,維生素B20.67毫克/100克,維生素B60.34毫克/100克,維生素B120.20微克/100克,葉綠素44毫克/100克。

 
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