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蜂花果奶飲料加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    (一)概述
    蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然營養佳品,將它們按一定工藝、配方加工成蜂花果奶飲料,營養豐富全面,口感新奇獨特,是一種風味獨特的高級功能飲品。
    (二)原料與配方
    蜂花粉:5%;
    蜂蜜:5%;
    奶粉:2%;
    橘子原汁:8%;
    山梨酸鉀:0.2%;
    乳化橘子香精:0.1%;
    奶油香精:0.1%;
    穩定劑:0.2%;
    水:余量。
    (三)主要設備
    攪拌調料罐、高壓均質機、灌裝機、壓蓋機、殺菌鍋。
    (四)工藝流程
    蜂花粉→浸提→調漿→穩定化處理→酸化→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
    (五)操作要點
    ①浸提:先把蜂花粉冷凍至-24℃,快速浸入5~8倍的水溫為80℃的水中,攪拌4小時后,過濾,取濾液;濾渣可再次浸提,過濾,取濾液,合并濾液。
    ②調漿:用50~60℃水將奶粉溶解后,加入橘子原汁、蜂蜜和濾液,攪拌2~3分鐘。
    ③穩定化處理:把穩定劑用溫水溶解,加入到混合液中,充分攪拌。
    ④酸化:把檸檬酸用熱水溶解后,在強攪拌條件下,加入混合液中,此時料液溫度控制在40℃以下。
    ⑤調配:加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量的水攪拌均勻。
    ⑥均質:在8~20兆帕下均質兩次,使整個混合液為均一膠體。
    ⑦灌裝、殺菌、冷卻:將均質后的飲料用灌裝機裝入已處理好的透明玻璃瓶中,壓蓋封口后置入殺菌鍋中,在95~100℃的水溫下殺菌15分鐘,然后冷卻至40℃以下,檢驗合格即為蜂花果奶飲料。
    (六)質量標準
    1.感官指標
    香味:具有橘子、牛奶和花粉的復合香味。
    色澤:橘黃色。
    滋味:口感細膩、甜酸適口。
    外觀形態:均一穩定,無分層或其他雜質。
    2.理化指標
    可溶性固形物(以折光計)≥14%;蛋白質≥1.5%;酸度(以檸檬酸計)≥0.1%;
    重金屬含量:鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克,砷(以As計)≤ 0.5毫克/千克。
    3.微生物指標
    細菌總數≤100個/毫升;大腸菌群≤3個/毫升;致病菌不得檢出。
    4.保質期 
    在常溫下3個月不分層,保存期6個月。
 
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