1、 工藝流程 選料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →風(fēng)干 →包裝 →成品 

    2、 操作要點(diǎn) 

    （1） 原料配方 土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，發(fā)酵粉0.4--0.5千克，植物油適量。 

    （2） 制土豆泥 選無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)病蟲害的新鮮土豆，浸泡1小時(shí)左右后用清水洗凈其表面泥沙等雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。 

    （3） 制柑桔皮粉 洗將柑桔皮，用清水煮沸5分鐘，倒入石灰水中浸泡2--3小時(shí)，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入5%--10%鹽水中浸泡1--3小時(shí)，并用清水漂去鹽分，涼干，碾成粉狀。 

    （4） 拌粉 按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍�靜置5--8分鐘。 

    （5） 定形、炸制 將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時(shí)，將拌勻的土豆混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中。當(dāng)泡沫消失 ，土豆條呈金黃色即可撈出。

    （6） 風(fēng)干、包裝 將撈出的土豆條放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷的卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。