一、載味體之區(qū)別：方便面的載味體是面塊，而方便粉絲的載味體是粉絲。兩者的生產(chǎn)工藝及配方之間區(qū)別很大，由于原料、配方、生產(chǎn)工藝等不同，面塊和粉絲的主要成分也不同，含油量較高的面塊會(huì)因油脂的酸敗和氧化，導(dǎo)致面塊的酸價(jià)和過氧化值上升而變味。通常，對(duì)出廠的方便面產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測其酸價(jià)(AV）和過氧化值(POV），而粉絲則無須檢測影響口味的相關(guān)指標(biāo)，而主要控制其水分即可�？梢娒鎵K和粉絲的差別相當(dāng)大。
　　二、調(diào)味湯料的區(qū)別：由于面塊和粉絲的區(qū)別很大，也就導(dǎo)致了兩者的呈味能力區(qū)別較大，從而兩者的湯料如何研發(fā)設(shè)計(jì)就不同。尤其是油炸后面塊呈味，而粉絲糊化后不呈現(xiàn)任何風(fēng)味；面塊含鹽份較高，而粉絲幾乎不含鹽份；面塊含油量較高，而粉絲幾乎不含油；面塊渾湯降低呈味能力，而粉絲不渾湯影響湯味較小；面塊復(fù)水后的載味能力強(qiáng)，而粉絲復(fù)水后的載味能力很弱等方面的區(qū)別，兩者調(diào)味的湯料的區(qū)別很大。
　　三、如何改進(jìn)方便面湯料用于方便粉絲：從方便粉絲的消費(fèi)群體出發(fā)，對(duì)其相關(guān)消費(fèi)者進(jìn)行針對(duì)性的市場調(diào)查，做方便粉絲湯料開發(fā)方案：先將方便面湯料在鹽份、油量、食用油的種類、香精香料的應(yīng)用等方面進(jìn)行改進(jìn)，主要改進(jìn)方面如下：鹽份，提高粉包或醬包的含鹽量；食用油，油用量加大且油而不膩，油風(fēng)味純正且湯色誘人；香精應(yīng)用，用高檔熱反應(yīng)份狀或膏狀香精，口感飽滿且稍帶肉腥風(fēng)味，肉的特征風(fēng)味明顯；醬香，突出香辛料和發(fā)酵系列產(chǎn)品經(jīng)加工后的良好醬香味；口感及風(fēng)味應(yīng)用，濃厚、純正、柔和、愉快，湯口感濃郁，具有濃湯風(fēng)味。通過以上幾個(gè)方面改進(jìn)后，再對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行品嘗測試。
　　還可利用天博熱反應(yīng)牛肉粉B系列、熱反應(yīng)雞肉粉CH系列、熱反應(yīng)豬肉粉P系列等產(chǎn)品及精粉系列產(chǎn)品進(jìn)行湯料的制做。如紅燒牛肉味改進(jìn)方面，利用牛肉膏21110和炒蔥油21099在大茴香、肉桂、黑胡椒等的作用下制做出濃郁、柔和、純正的醬香風(fēng)味具有真實(shí)牛肉口感的湯料，再補(bǔ)充適當(dāng)?shù)臒岱磻?yīng)牛肉粉B系列，這樣產(chǎn)品的口感及風(fēng)味得到了大幅度的提高。熱反應(yīng)牛肉粉B系列能配合多種原料調(diào)配出真正的牛肉風(fēng)味，它以前所未有的牛肉風(fēng)味與特殊的栽味體(粉絲）融為一體，而這正是有的方便食品吃起來與快餐館的風(fēng)味一致的原因所在。