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蜂花粉食品加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    1.王漿花粉蜜 
    (1)配方:蜂花粉營養豐富可以做成多種食品。100kg用料量:蜂花粉20kg,蜂蜜77kg;蜂王漿2kg,苯甲酸鈉1kg,橘子香精適量,蒸餾水足量。
    (2)制作方法:①花粉預處理:花粉加工前進行去雜、滅菌、脫敏、破壁。用蒸餾水調成乳狀。②蜂蜜預處理:用蒸汽或水浴加熱至60℃維持30分鐘,并經100目濾網過濾,備用。③蜂王漿預處理:用蒸餾水按1:1稀釋,經60目濾網過濾備用。④攪拌混合:先將花粉乳與蜂蜜混合攪拌,然后加蜂王漿、香精、防腐劑等攪拌均勻。⑤乳化勻質:將上述混合物投入膠體磨,調正狹縫,加冷卻水經循環加工,使其乳化、分散、勻質。⑥灌裝、貼標、包裝、檢驗、入庫。
    王漿花粉蜜具有較高營養價值。對兒童、老人、婦女、體弱者、運動員能起到增加食欲、滋補身體、消除疲勞、增強體質等功效。
    用類似工藝也可制作花粉蜜。
    2.蜂王漿果醬  
    (1)配方:100kg用料量:蜂花粉25kg,果醬65kg,食糖10kg,防腐劑少量。
    (2)制作方法;①花粉預處理:經過75%酒精浸提、干燥、過篩。②化糖:將食糖放入容器加入適量水溶化。③加入果醬:食糖全部溶化后加入果醬和蜂花粉。④攪拌混合:將蜂花粉、果醬、糖水及少量防腐劑全部充分攪拌均勻。⑤灌裝、貼標簽、包裝、檢驗、入庫。
    3.蜂花粉硬糖   
    (1)配方:100kg用料量:蜂花粉10kg,白砂糖45kg,葡萄糖 45g,香精微量。
    (2)制作方法:①花粉預處理:用75%酒精浸提、干燥過篩。②低糖:采取熱溶法。鍋中加水量=0.3×配料總干固物重量 - 配料中水分總重。當水溫升至80℃左右,加入白砂糖,不斷攪拌完全溶解后過濾。③熬糖:采用真空連續熬糖,要求真空度680~740mmHg,蒸汽壓力5~6kg/cm~2,糖漿溫度136~142℃。④冷卻:將熬好的糖液倒在冷卻臺上,加入香精翻拌均勻。⑤加蜂花粉:當糖液冷卻至半固態時攤開,將蜂花粉包入芯中,放在保溫床上滾動,使糖體成形。⑥拉條:當糖體溫降至80~90℃時趁熱拉條送入機器。⑦壓模成型:糖條進入機器后,由機器壓模成型。冷卻至40℃左右。⑧包裝、貼標簽、檢驗、入庫。
 
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