杏仁牛軋?zhí)?/h1>

   發(fā)布日期：2005-03-14

原料配方 砂糖18公斤 淀粉糖漿18公斤 蜂蜜4公斤 卵蛋白(粉體)0.43公斤 椰子油(熔點(diǎn)35～36℃)0.43公斤 杏仁2.5公斤 食鹽35克 水7公斤

制作方法 1.將卵蛋白粉浸泡于水中（加水2倍，放置過夜）。

2.將蛋白液與蜂蜜置于攪擦機(jī)以高速攪擦成潔白疏松的氣泡基。

3.將砂糖、糖漿和水加熱溶化，過濾。并繼續(xù)熬煮至126～127℃（冬季）或129～130℃（夏季）。

4.將熬煮好的糖液緩緩沖入氣泡內(nèi)，繼續(xù)攪擦10分鐘，加入食鹽、杏仁和椰子油混合均勻。

5.物料移至撒有淀粉的平板上，在26～27℃下放置12小時后，進(jìn)行切割成型。

 

分享:

• 下一篇：蘇式蜜餞
• 上一篇：米糠制取飴糖技術(shù)

關(guān)鍵詞： 蛋白 放置 0.43 氣泡 蜂蜜 繼續(xù) 淀粉 10分鐘 緩沖

[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 生產(chǎn)技術(shù)搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

同類生產(chǎn)技術(shù)

• 8種果蔬脆片的加工工藝	• 繽紛百搭，龍蝦沙拉的制作工藝
• 10種五香粉的配方和制作方法	• 麻辣風(fēng)味食品調(diào)味的核心：咸味香精香料、增香劑
• 如何把控肉制品加工過程的溫度（熟區(qū)篇）	• 一種麻辣味火鍋底料的制作方法
• 14種調(diào)味醬/汁的工藝及配方，值得看下！	• 一種辣椒醬的制備工藝
• 烤腸加工工藝中，斬拌和滾揉技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用	• 一種虎皮雞爪制備工藝