淡水魚(yú)調(diào)味干片是用生鮮淡水魚(yú)為原料，經(jīng)處理、調(diào)味、烘烤、碾壓、拉松而制成的魚(yú)類(lèi)加工產(chǎn)品。它具有工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、攜帶和食用方便等特點(diǎn)。這里介紹以鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)為原料制作調(diào)味魚(yú)干的技術(shù)：
一、工藝流程
原料魚(yú)?三去（去鱗、去頭、去內(nèi)臟）開(kāi)片?檢片?漂洗?瀝水?調(diào)味　滲透?攤片?烘干?揭片（生干片）烘烤?滾動(dòng)拉松?檢驗(yàn)?稱(chēng)量?包裝?成品。
二、操作要點(diǎn)
    1.選料 選用無(wú)公害的、新鮮的或冷凍魚(yú)為原料，其理化及安全指標(biāo)應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并要求魚(yú)體完整，氣味、色澤正常，肉質(zhì)緊，有彈性。
    2.三去 先除去魚(yú)鱗片，然后用刀切去頭部，剖開(kāi)腹部，去除內(nèi)臟，洗凈血污和腹內(nèi)膜（黑膜）。
    3.采肉 用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有大骨刺及紅肉。
    4.漂洗 魚(yú)片中含有血液，特別是淡水魚(yú)含血多，要用循環(huán)水反復(fù)漂洗干凈。有條件的加工廠(chǎng)可將漂洗槽灌滿(mǎn)潔凈的自來(lái)水，倒入魚(yú)片，用空氣壓縮機(jī)通氣使其激烈翻滾，洗凈血污。漂洗的魚(yú)片潔白有光，肉質(zhì)較好。漂洗好后的魚(yú)片要撈出瀝水。
    5.調(diào)味 根據(jù)不同的魚(yú)和產(chǎn)品，調(diào)制不同的調(diào)味液。將漂洗瀝水后的魚(yú)片放入調(diào)味液中腌漬，以魚(yú)片100公斤，加入調(diào)味液15升為宜。調(diào)味液腌漬滲透時(shí)間為30分鐘～60分鐘，并常翻動(dòng)，使調(diào)味液充分均勻滲透。調(diào)味溫度以15℃左右為宜。調(diào)味料配方（供參考）：水100份、白糖78份～80份、精鹽20份～25份、料酒20份～25份、味精15份～20份。
    6.攤片 將調(diào)味腌漬好的魚(yú)片攤在無(wú)毒烘簾或尼龍網(wǎng)上。擺放時(shí)，片與片的間距要緊密，整齊抹平。魚(yú)片擺放要大小片及碎片配合。若需拼接，則魚(yú)肉纖維紋路要基本相似，使魚(yú)片成型、平整、美觀(guān)。
    7.烘干 可采用烘道熱風(fēng)干燥。烘干時(shí)魚(yú)片溫度以不高于35℃為宜。烘至半干時(shí)，要將其移到烘道外，停放2小時(shí)左右，使魚(yú)片內(nèi)部水分自然向外擴(kuò)散后，再移入烘道內(nèi)，烘干至規(guī)定要求。
    8.揭片 將烘干的魚(yú)片從網(wǎng)片上揭下，即得生魚(yú)片。
    9.烘烤 將生魚(yú)片的魚(yú)皮部朝下攤放在烘烤機(jī)傳送帶上，經(jīng)1分鐘～2分鐘烘烤即可，溫度以130℃左右為宜。烘烤前在生片上噴灑適量的水，以防魚(yú)片烤焦。
    10.碾拉 烘烤后的魚(yú)片經(jīng)碾片機(jī)碾壓拉松即得熟魚(yú)片。碾壓時(shí)要沿魚(yú)肉纖維的垂直方向（即橫向）碾壓才可拉松。一般需經(jīng)二次拉松，使魚(yú)片肌肉纖維組松均勻，面積延伸增大。將拉制后的調(diào)味魚(yú)干片，揭去魚(yú)皮，再稱(chēng)量包裝（7公斤～8公斤鮮魚(yú)可制得成品1公斤）即為成品。