1.原料選擇：以竹筴魚(yú)、紅背圓鰺、秋刀魚(yú)、日本鮐魚(yú)以及狹頭鮐魚(yú)作原料。作為原料魚(yú)鮮度好是首要條件，雖然脂肪多的也可以加工利用，但此時(shí)對(duì)原料的要求特別是新鮮度要求更高。

　　2.加工、水洗：留頭、剖開(kāi)腹部或背部，除去鰓和內(nèi)臟。除了接近尾部骨外一般多數(shù)將脊骨剖成二爿，最近也有剖成三爿的。不論如何加工，調(diào)理后都要充分水洗，去除污物污血。

　　3.腌咸、水洗：水洗以后的原料，主要應(yīng)用浸漬法，在10～20%食鹽水中浸漬1～2小時(shí)，水洗后進(jìn)行干燥。

　　4.干燥：利用日曬或機(jī)械進(jìn)行干燥。日曬時(shí)將原料魚(yú)攤放在笠子上，特別是在夏季和溫暖季節(jié)多用低溫機(jī)械干燥(20～25℃、2～5小時(shí))。也有干燥只到表面脫水時(shí)為止的(20℃約1小時(shí))。

　　5.保管、包裝：根據(jù)產(chǎn)品不同干燥程度，裝入適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)，然后加以冷藏或凍結(jié)保管。食味適當(dāng)?shù)摹⑵洚a(chǎn)品內(nèi)都色澤好、有透明感的，一般認(rèn)為這種產(chǎn)品質(zhì)量比較好。