（1）凍扇貝柱：這是目前扇貝加工的主要方法，約占總產(chǎn)量的80%以上。首先將扇貝殼面洗刷干凈，用不銹鋼刀片開(kāi)殼取出閉殼肌（扇貝柱），然后用干凈的海水洗干凈，濾水6-7分鐘；再用浮酸浸半分鐘直接裝盤(pán)速凍，凍塊厚度不要超過(guò)5厘米，以凍0.5-1公斤盤(pán)規(guī)格為好。這種加工方法扇貝柱保鮮度好，運(yùn)輸方便，食用也方便。
　　（2）干貝有兩種加工方法：
　　一是鮮加工法，將新鮮的扇貝用海水沖洗干凈，用鋼刀插入殼口，貼貝殼一面割閉殼肌，去掉一殼，小心的去掉內(nèi)臟團(tuán)和外套膜，再取下干凈的閉殼肌，然后用干凈海水洗凈，摘凈閉殼肌上的黑斑點(diǎn)，撈出，然后用干凈的海水加2-3%精鹽浸泡7-8分鐘，撈出進(jìn)行涼曬，當(dāng)達(dá)到7-8成干時(shí)，可放在大缸里封閉2-3天，然后再?zèng)龈杉闯筛韶悾?br> 　　二是熟加工法，取閉殼肌與鮮加工法一樣。然后將洗好的閉殼肌放在2-3%精鹽中，慢水煮熟到90-95%程度，約4-7分鐘后取，待溫度降到40-50℃時(shí)，再放在干凈海水中冷卻，然后曬干即可。
　　曬閉殼肌要放在竹筐上或放在聚乙烯紗窗網(wǎng)做成的曬筐上涼曬，色澤要求光亮，呈米黃色，干閉殼肌直徑1厘米以上為等級(jí)品，不足1厘米為等外品。加工好的干貝，要嚴(yán)密包裝好，防潮、防霉、防蛀。
　　（3）扇貝罐頭：加工工藝流程為：將鋏扇貝洗凈開(kāi)索賠，取出閉殼肌；用2%精鹽水洗無(wú)效發(fā)；預(yù)煮，要注意掌握火候，不要過(guò)度，流動(dòng)水冷卻；裝罐，一般貝肉與湯比為60：50，液汁配比，精鹽、味精和調(diào)節(jié)PH，封罐，鉤合要嚴(yán)密；高溫滅菌，冷卻到常溫；缸頭標(biāo)準(zhǔn)檢查，成品入庫(kù)。
　　近幾年來(lái)，隨著扇貝產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)，國(guó)外客戶又提出幾種新的加工方法，一是帶裙邊的凍制品，即將鮮扇貝殼面洗刷干凈，利用蒸汽開(kāi)殼，把殼面去掉，再把胃摘去，然后裝袋速凍；二是將去胃帶裙邊的扇貝用竹簽每4個(gè)串成一串再速凍；三是將扇貝的閉殼肌用海水洗干凈后單個(gè)速凍，然后裝袋出口。