調(diào)味蛤仔是將蛤仔用調(diào)味液熬煮而制成，一般情況下存在蛤仔肉組織變硬，湯汁渾濁等缺點(diǎn)，致使制品品質(zhì)下降。
    海帶調(diào)味蛤仔克服了調(diào)味蛤仔的缺點(diǎn)，蛤仔肉組織柔軟，汁濃而不濁，且具有海帶的風(fēng)味。
    1，加工工藝
    將蛤仔肉放入由水、料酒和調(diào)味料等組成的調(diào)味液中熬煮后，加海帶后再煮；或?qū)⒏蜃腥庵蠛蠓胖靡欢螘r(shí)間，加海帶再煮。
    加海帶熬煮后，最好將蛤仔肉和海帶取出，再把湯熬稠。最后，將調(diào)味蛤仔肉、湯汁和切成長方形的海帶一起裝入容器中密封、殺菌。
    2．加工實(shí)例
    實(shí)例1．將蛤仔肉洗凈、煮沸，同時(shí)除掉雜質(zhì)。將水19.8L、酒1.8L、砂糖lkg、醬油2.7L、餾醬油0.9L和化學(xué)調(diào)味料4大匙混合，調(diào)制成調(diào)味液。將上述蛤仔肉和調(diào)味液放入鍋中熬煮。沸后用中火燜1h，再放置1h左右以脫除異味；再次煮沸，加海帶500g，燜30min左右；然后，取出蛤仔肉和海帶，把湯再熬煮20min左右收汁；把蛤仔肉和切成長方形的海帶放入汁中拌勻，再將上述湯汁、蛤仔肉和切成長方形的海帶裝入瓶、罐或合成樹脂袋中密封，加熱殺菌。
    由于湯汁和海帶的風(fēng)味浸透到蛤仔肉組織中，所以制品具有海帶特有的風(fēng)味，汁濃而不濁，品質(zhì)良好。
    實(shí)例2．將冷凍蛤仔肉解凍后洗凈、煮沸。將水19.8L、酒1.8L、砂糖1.5kg、醬油2.7L、餾醬油0.9L和化學(xué)調(diào)味料4大匙混合，調(diào)制成調(diào)味液。將上述蛤仔肉和調(diào)味液放入鍋中熬煮。取出蛤仔肉和海帶，把湯再熬煮20min左右收汁，再把蛤仔肉和切成長方形的海帶放入汁中拌勻。將上述湯汁、蛤仔肉和切成長方形的海帶一起裝入容器中密封、殺菌。制品的色、香、味俱佳。