小米，又稱粟米，富含多種微量元素，不僅有健胃消食、和胃安眠的作用，而且還有防止衰老、益于腦保健等功能。小米乳是以小米和牛奶為原料進(jìn)行加工調(diào)配而成的粗糧飲料，同時(shí)含有植物蛋白與動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)及口感上都有了一個(gè)全新的演繹。

 隨著生活節(jié)奏的加快，人們并沒有足夠的時(shí)間和精力去認(rèn)真地烹調(diào)谷物食品，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，更是成為谷類的偏食者，快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚，不沉淀，不掛壁，穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
白 砂 糖	5.00-6.00	穩(wěn)定劑XE3	0.30
小    米	3.00	穩(wěn)定劑XE	0.10
脫脂奶粉	0.60	純牛奶香精	0.06

    [生產(chǎn)流程]                               香精

    小米→磨粉→糊化→粗磨→精磨 ↓             ↓

             脫脂奶粉→溫水溶解 → 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    懸浮劑+白砂糖→干混合→溶解 ↑

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    2.小米的處理：①精選小米，將變質(zhì)、腐壞的小米、雜質(zhì)去除；②糊化：將小米磨成粉，再用約300mL常溫水將其溶解，并加熱進(jìn)行糊化；③磨漿：將糊化完全后的小米糊先進(jìn)行粗磨，再進(jìn)行精磨后即可，備用。

    3.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不溶顆粒，備用。

    4.混合：將處理好的奶液、小米漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?/p>

    5.定容：將混合好的料液用70℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精并攪拌均勻。

    6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70℃，壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。