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熏雞加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-12-18

   配料(按10只雞計(jì)算):食鹽150克、醬油150克、花椒25克、大蔥50克、大料25克、桂皮25克、生姜50克、料酒100克。

  加工工藝:在只重1.25公斤左右的白條雞的尾下部開平口,取出內(nèi)臟,洗凈后將雞頭折回,打平雞脯,將爪折入雞膛內(nèi)。用小竹棍撐起胸腔,放入老湯鍋內(nèi)煮開,撇凈浮沫,把各種輔料裝袋放入鍋內(nèi),煮20分鐘翻一次,共翻2-3次,再用微火煮1小時。出鍋后將湯控凈,雞放入熏爐,用鋸末熏5分鐘取出,在雞身上抹香油,即為成品。

 

 
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