果味高級(jí)乳酪蛋糕是蛋糕中的精品，它以其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道清香、口感酸甜、油而不膩的特色，深受廣大消費(fèi)者的青睞。加工該蛋糕是國(guó)有、集體企業(yè)及個(gè)體勞動(dòng)者的一條致富門(mén)路。　　

一、配方    

（1）       美式派皮：粗面粉200g，牛油（無(wú)鹽）160g，鹽4g，水120ml。　　

（2）       乳酪：干酪240g，玉米粉120g，砂糖35g牞牛油（無(wú)鹽）50g，雞蛋2個(gè)，牛奶100ml，鹽2g，檸檬汁少量。　　

（3）       其他：蘋(píng)果1個(gè)，砂糖15g，酸櫻桃16個(gè)，有光澤的果醬適量。　　

二、原料制作    

（1）       美式派皮：先把面粉與鹽混合，然后一面將牛油切成大豆般大小的粒，一面灑上面粉，加入冷水輕輕攪拌，使牛油的顆粒狀能保留下來(lái)。繼而放于灑上面粉的臺(tái)上用手掌壓，但不要弄碎牛油的顆粒而使之展平，再用面棍滾壓，使之均勻地展開(kāi)，用刷子將表面上沾到的多余面粉刷去，在面團(tuán)的1／3處向前翻折，接著再向前翻折，整齊地重疊成三層。緊接著在面團(tuán)的左右方向上滾壓，以與上述相同的方法，在左右的方向重疊成三層，折轉(zhuǎn)的部分也要使其厚度相同。將折成三折的面皮用大的玻璃紙緊緊地包起來(lái)（防止因干燥而變堅(jiān)硬），放于冰箱中冷卻20—30分鐘。從冰箱拿出時(shí)，面皮因冰凍而變得堅(jiān)硬，故需用面棍敲打，使面粉與牛油融合。再做4次三翻折放入冰箱冷凍20—30分鐘。取出用刀切成2cm寬的帶狀，再切成二等份，滾壓成圓形，放入21cm的菊花形派盤(pán)中備用。　　

（2）       蘋(píng)果處理：把蘋(píng)果削去果皮，縱切成4片把心取出，再對(duì)切成8片，如梳子形。把蘋(píng)果片與砂糖放入鍋內(nèi)，用文火煮，直至蘋(píng)果片看上去有點(diǎn)透明且松軟，但不能煮焦。　　

（3）       乳酪制作：A、把玉米粉摻進(jìn)干酪中。B、用熱水把牛油熔化。C、在玉米、干酪中加入砂糖、蛋、鹽、檸檬汁和已融化的牛油，最后倒進(jìn)牛奶攪勻。　

三、蛋糕加工    

（1）       在菊花形的派盤(pán)上先攤開(kāi)小派皮，倒進(jìn)3／4的乳酪，在烤模上加蓋鋁箔片，烤爐先調(diào)節(jié)溫度至180℃的烤爐內(nèi)，大約烤30分鐘即好。若上面火太強(qiáng)，中途需加蓋鋁箔片，以免表面燒焦。　　

（2）       取20g杏果，放在過(guò)濾網(wǎng)上磨濾，加入15g砂糖，然后置于火上，熬至果醬熔解沸騰，制成有光澤的果醬。　　

（3）       把乳酪蛋糕從模子里倒出，再刷上熱乎乎的有光澤的果醬。一種帶有蘋(píng)果和酸櫻桃滋味的果味高級(jí)乳酪蛋糕便制成了。