原料配方

面粉100克 蝦仁25克 香菜25克 菠菜50克 發(fā)菜10克 蛋黃20克(1個(gè)) 蛋清50克 鮮湯250克 味精、精鹽少許

制作方法

1.用小碗盛開(kāi)水置于開(kāi)水鍋中，將蛋黃輕輕臥入碗中，待凝結(jié)成形時(shí)，再倒入 鍋內(nèi)煮熟，成為熟蛋黃。

2.蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)，餳10～25分鐘，揉勻，搟成薄片，再切成豆大的丁，撒上干面粉，用手揉搓成小球形的“皰瘩”，放入篩內(nèi)，篩去面僂。

3.蝦仁切片；香菜洗凈，只取上部分的一小段梗；菠菜葉洗凈，切絲；發(fā)菜發(fā)好，洗凈。

4.鍋架在火上，放入鮮湯(最好是雞湯)，下蝦仁片、味精、鹽等，燒開(kāi)以后撇去浮沫，隨即下入搓好的面疙瘩；疙瘩煮熟，下入菠菜絲、香菜，再燒開(kāi)，立即盛入大碗；把發(fā)菜放碗中間，再將臥好的蛋黃放湯內(nèi)發(fā)菜上即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 造型美觀，疙瘩筋道，湯味鮮美，滑潤(rùn)可口。