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花茶(揚式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

 
各式花茶是指寶塔形饅頭為基座,上插用水調面團捏制而成的人物、花卉等不同形象的點心。它工藝嚴格,色彩絢麗,形象生動,造型典雅。

原料配方
水調面團:特制粉、糯米粉各為一半,數量視制作品種而定

著色:紅、黃、綠、金粉等色素

制作方法 1.制水調面團;稱粉各一半用水拌成面團。面團不要過軟。把面團分成小塊裝入蒸籠內蒸成熟面團。取出后放在一起攪成大面團,攪至有一定韌性不粘手時即可。

2.著色:可根據所制的人物、花卉多少而把面團分塊加入色素,攪勻為不同顏色的面團待用。

3.造型:由于各種造型制作均為手工,這里僅舉一花卉為例:花卉可選用綠色面團作葉、紅色或粉色作花瓣,也可在花瓣邊緣粘金粉。先做葉子,右手執一小面團將前端搓細,具體粗細可根據所做花卉大小而定。將左手掌心向內,把面條前端置于掌上,以右手拇指按面條前端形成葉狀,捏住葉子下端安在細竹或條上,如此做成幾個葉片。做花朵操作同上,但在按面團時,拇指順面團前端按成一扇形薄片,將下端合攏即成花瓣。花心成長方形再搓卷即可。把心貼在竹枝頂端,然后逐一在四周貼上花瓣就成花朵。可根據不同花形、花色制出。人物則以一竹枝為主干,通過刀片或剪刀,刻制成壽星、王母等不同人物形象。

4.裝座:把由大到小的饅頭逐一用竹枝連接成寶塔形,根據消費者不同需要裝上不同花卉、人物。

質量標準
形態:形象生動、逼真。

色澤:不同花卉顏色,色澤鮮艷。

組織:粉質細膩,無雜質。

口味:供欣賞,亦可食,有原料本味,無異味。
 

 
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