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花茶(揚(yáng)式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

 
各式花茶是指寶塔形饅頭為基座,上插用水調(diào)面團(tuán)捏制而成的人物、花卉等不同形象的點(diǎn)心。它工藝嚴(yán)格,色彩絢麗,形象生動(dòng),造型典雅。

原料配方
水調(diào)面團(tuán):特制粉、糯米粉各為一半,數(shù)量視制作品種而定

著色:紅、黃、綠、金粉等色素

制作方法 1.制水調(diào)面團(tuán);稱粉各一半用水拌成面團(tuán)。面團(tuán)不要過軟。把面團(tuán)分成小塊裝入蒸籠內(nèi)蒸成熟面團(tuán)。取出后放在一起攪成大面團(tuán),攪至有一定韌性不粘手時(shí)即可。

2.著色:可根據(jù)所制的人物、花卉多少而把面團(tuán)分塊加入色素,攪勻?yàn)椴煌伾拿鎴F(tuán)待用。

3.造型:由于各種造型制作均為手工,這里僅舉一花卉為例:花卉可選用綠色面團(tuán)作葉、紅色或粉色作花瓣,也可在花瓣邊緣粘金粉。先做葉子,右手執(zhí)一小面團(tuán)將前端搓細(xì),具體粗細(xì)可根據(jù)所做花卉大小而定。將左手掌心向內(nèi),把面條前端置于掌上,以右手拇指按面條前端形成葉狀,捏住葉子下端安在細(xì)竹或條上,如此做成幾個(gè)葉片。做花朵操作同上,但在按面團(tuán)時(shí),拇指順面團(tuán)前端按成一扇形薄片,將下端合攏即成花瓣。花心成長(zhǎng)方形再搓卷即可。把心貼在竹枝頂端,然后逐一在四周貼上花瓣就成花朵。可根據(jù)不同花形、花色制出。人物則以一竹枝為主干,通過刀片或剪刀,刻制成壽星、王母等不同人物形象。

4.裝座:把由大到小的饅頭逐一用竹枝連接成寶塔形,根據(jù)消費(fèi)者不同需要裝上不同花卉、人物。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):形象生動(dòng)、逼真。

色澤:不同花卉顏色,色澤鮮艷。

組織:粉質(zhì)細(xì)膩,無雜質(zhì)。

口味:供欣賞,亦可食,有原料本味,無異味。
 

 
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