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鮮菜包子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
面粉450克 老酵面50克 蘇打5克 清水275克 蓮花白500克 芽菜100克 蔥花100克 化豬油100克 水發(fā)筍子100克 精鹽3克 醬油15克 麻油15克 胡椒粉2克 味精2克

制作方法
1.發(fā)面:將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)、發(fā)酵。

2.放堿:將發(fā)酵后的面團(tuán)加入蘇打、化豬油反復(fù)揉勻,用濕紗布蓋好,餳10分鐘左右。

3.制餡:蓮花白洗凈,放入沸水中汆一下,撈出用清水漂涼,瀝干水汾,用刀剁細(xì),然后用紗布包上,再擠掉一些水分。抖散。芽菜洗凈,用刀剁細(xì),水發(fā)筍子切成粒狀,在沸水鍋中汆一下,撈出瀝干水分。以上各種原料盛在盆內(nèi)再加入蔥花、醬油、精鹽、豬油、味精、麻油、胡椒粉,拌和均勻即成餡心。

4.成型熟制:將餳好的面團(tuán)揉勻,搓成直徑3厘米的圓條,揪成10個劑子,用手掌分別按直徑7厘米的圓皮(中間略厚,邊沿稍薄),包上餡心,收口處捏成花紋。放入蒸鍋內(nèi),用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

產(chǎn)品特點 色白松泡,咸鮮清香。

 
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