手機(jī)版
洋錢餅是寧式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，清朝已有生產(chǎn)，形如銀元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。
原料配方
熟面粉23千克 白糖粉12.5千克 棉油6千克 糖桂花1千克 漂麻11千克 碳酸氫鈉適量
制作方法
1.拌粉：將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水?dāng)嚢杈鶆颍俜湃胧烀娣郯鑴蚣纯伞?/P>
2.制坯：把拌好的面團(tuán)放在操作臺(tái)上用搟筒搟成簿面皮，再用鐵皮圓筒形模具刻成銀元狀生坯，篩去浮粉。
3.上麻：將芝麻放入竹匾里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，往復(fù)拉動(dòng)竹匾，待生坯兩面都粘滿芝麻時(shí)，篩去浮麻即可。
4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫250℃左右，冷卻包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：圓形完整如銀元，厚薄、大小均勻，兩面布滿芝麻。
色澤：底面金黃色。
組織：內(nèi)部松脆，不僵不韌。
口味：香甜松酥，芝麻清香味突出
