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架英擘酥合

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
富強粉450克 黃油500克 凈雞蛋50克 清水150克 架英餡500克 雞蛋1個 白糖15克

制作方法
1.皮面:取富強粉300克過羅,倒在案上開窩,加入清水、蛋液、白糖混合擦勻后摻入富強粉揉擦至光滑,放在盤里蓋溫布,置入冰箱待用。

2.心面:將富強粉150克過羅,與黃油在案上用酥槌砸至油面均勻,放盤里置入冰箱待用。

3.將皮面搟成長方形,把心面搟成相當于皮面一半大小的長方片,放在皮面上包嚴,搟成長方片折三層入冰箱凍箱,再取出搟成長方片折三層放入冰箱凍硬,取出搟成長方形片折四層,搟成薄片蓋濕布入冰箱冰硬待用。

4.從冰箱取出酥片,用直徑5厘米鐵花邊圓戳刻下成花邊圓片。再用直徑2厘米無花邊的圓筒,在花邊圓片中心刻下一圓片,使原花邊圓片變成花邊圓圈(花邊圓片、花邊圓圈數量各一半)。

5.將雞蛋1個磕在碗內,打成雞蛋液,用排筆蘸雞蛋液刷在花邊圓片面上,然后放上1個花邊圓圈,碼在烤盤里(輕拿、輕放),再輕輕刷層雞蛋液,入爐用180~200℃爐溫,烤約15分鐘左右即熟,晾晾后取出放在點心盤里,用油紙卷圓筒(一頭粗、一頭細),裝入架英餡擠在點心的圈內即成。

產品特點 造型美觀,層次清晰,皮酥松,餡香嫩。適宜于高級宴會、酒會、茶會之美點。

 
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