原料配方 (500克面粉制成品2個(gè)) 第一次發(fā)酵：面粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克

第二次發(fā)酵：面粉70千克 白砂糖4千克 雞蛋4千克 植物油4千克 食鹽1.4千克 水38千克刷面蛋2千克 擦盤植物油1千克 粘面瓜仁4千克

制作方法

1.原輔料準(zhǔn)備與處理：選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質(zhì)，雞蛋用清水洗清。

2.面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：1～2次面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵的方法和雞蛋面包方法相同。

3.成型與餳發(fā)：將二次發(fā)酵并成熟的面團(tuán)按設(shè)計(jì)規(guī)格切成等量小劑(每500克面粉切2塊，每塊再切5小塊)。將每小塊搓成兩頭尖中間粗的長(zhǎng)條，編成5股辮子，找好距離，擺入已擦油的烤盤中，入餳室餳發(fā)，餳室溫度約40℃左右，相對(duì)濕度85％以上。待面包體積增大適宜，出餳室。表面刷一層蛋液，均勻撒上一層瓜仁，即可上爐烘烤。

4.烘烤：調(diào)整好的爐溫，用慢火烘烤。烤成表面金紅色，底面黃褐色。熟透同爐，冷卻包裝，即為成品。