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翻毛鴨蛋酥

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方 富強粉450克 凍豬油170克 棗泥餡450克 清水125克

制作方法
1.皮面:取富強粉250克過羅,在案上開窩,加入凍豬油60克、清水125克,混合擦勻后,再摻入面粉擦勻擦透,摔至光滑,放一旁稍餳待用。

2.心面:將富強粉200克過羅,在案上開窩,加入凍豬油110克,摻入富強粉擦勻擦透,放一旁待用。

3.將酥皮面放在案上,摁成中間稍厚的片,包入酥心成大圓球形,放在案上摁扁,用搟面杖或酥槌搟薄成長方片,兩端無酥處切下,放在酥片上搟薄卷成圓卷,于卷的合縫處輕輕摁扁揪劑,包入棗泥餡(個頭大小隨意),成圓球形狀,再揉成橢圓形,碼放在烤盤里,用180℃的爐溫烤約20分鐘左右,餅身稍硬即成翻毛鴨蛋酥。

產品特點 色呈黃白,有棗香味。

 
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