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素鍋貼

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 面粉500克 韭黃300克 豆腐干150克 水發(fā)粉條100克 雞蛋100克 蔥花30克 醬油10克 精鹽5克 味精1克 胡椒0.5克 麻油10克 熟菜油150克

制作方法

1.制餡:韭黃、豆腐干切成0.3厘米大的顆粒;粉條切1厘米長(zhǎng)的小段;雞蛋用50克菜油炒熟,剁碎。將以上餡料一起放入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油及蔥花拌勻。

2.制皮:面粉置案上成“凹”形,加熱水(80℃)250克,用小搟杖急速攪動(dòng),拌勻,然后用手搓揉成團(tuán),再切成小塊推開;晾涼后再揉成團(tuán),搓成直徑約2厘米的圓條,切成40個(gè)劑子,逐個(gè)搟成直徑約6.5厘米的圓皮。

3.包餡成型:取圓皮一張,用竹片把餡心挑放在皮中間,對(duì)疊成半圓形,封口捏成花邊。

4.熟制:平鍋置小火上,將餃坯整齊地排放在鍋內(nèi),灑熟菜油少許,再加清水150克左右,蓋好鍋蓋,不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋,使其受熱均勻。聽得鍋內(nèi)發(fā)出炸聲即將干時(shí),揭開鍋蓋,淋下少許熟菜油,再蓋上鍋蓋繼續(xù)貼燜二三分鐘即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 餃底金黃酥脆,餡心咸鮮清淡。
 

 
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