原料配方 面粉500克 韭黃300克 豆腐干150克 水發(fā)粉條100克 雞蛋100克 蔥花30克 醬油10克 精鹽5克 味精1克 胡椒0.5克 麻油10克 熟菜油150克

制作方法

1.制餡：韭黃、豆腐干切成0.3厘米大的顆粒；粉條切1厘米長的小段；雞蛋用50克菜油炒熟，剁碎。將以上餡料一起放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油及蔥花拌勻。

2.制皮：面粉置案上成“凹”形，加熱水(80℃)250克，用小搟杖急速攪動，拌勻，然后用手搓揉成團，再切成小塊推開；晾涼后再揉成團，搓成直徑約2厘米的圓條，切成40個劑子，逐個搟成直徑約6.5厘米的圓皮。

3.包餡成型：取圓皮一張，用竹片把餡心挑放在皮中間，對疊成半圓形，封口捏成花邊。

4.熟制：平鍋置小火上，將餃坯整齊地排放在鍋內(nèi)，灑熟菜油少許，再加清水150克左右，蓋好鍋蓋，不斷轉(zhuǎn)動平鍋，使其受熱均勻。聽得鍋內(nèi)發(fā)出炸聲即將干時，揭開鍋蓋，淋下少許熟菜油，再蓋上鍋蓋繼續(xù)貼燜二三分鐘即成。

產(chǎn)品特點 餃底金黃酥脆，餡心咸鮮清淡。