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白油桃酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-14
核心提示:原料: 富強(qiáng)粉0.24公斤、白糖0.115公斤、雞蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氫銨、水適量。 操作: 1.配料和和面:先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌均勻,最后加入富強(qiáng)粉和制,但和制時(shí)間不


    原料: 

    富強(qiáng)粉0.24公斤、白糖0.115公斤、雞蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氫銨、水適量。

    操作: 

    1.配料和和面:先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌均勻,最后加入富強(qiáng)粉和制,但和制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),防止面團(tuán)上勁。

     2.切劑:將和好的面團(tuán)分塊,分別切成長(zhǎng)方形條,再將其揉成長(zhǎng)圓條,切定量的面劑,然后鋪撒干面。

    3.磕模:將面劑放入模內(nèi),用手按嚴(yán)削平,然后磕出,生坯要求模紋清晰,成型規(guī)整。

    4.碼盤:將磕出的生坯,按一定距離碼入烤盤內(nèi),以防止烘烤時(shí)成品相互粘連。

    5.烤制:將盛有生坯的烤盤送入烘烤溫度為130~140℃,出爐溫度為280~290℃的烤爐內(nèi),約經(jīng)10分鐘的烤制,即可出爐。

    6.冷卻和成品:出爐后的產(chǎn)品,烤盤要交錯(cuò)重疊碼放,待手摸產(chǎn)品不熱即可將成品裝箱入庫(kù)。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 

    規(guī)格形狀:扁圓形,塊形端正,大小薄厚一致、攤裂(攤,指成品的面積大小;裂,指成品表面應(yīng)有的自然裂紋)均勻,攤度為原生坯直徑的130~135%。

    表面色澤:深麥黃色,色澤一致,不焦糊。口味口感:酥松適口,無(wú)異味,具桃仁香味。

    內(nèi)部組織:具有均勻小蜂窩,不青心、不欠火,不含雜質(zhì)。


 
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