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襪底酥

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-14
核心提示:原料: 皮面:精白面粉10公斤、熟豬油3.75公斤、綿白糖0.5公斤、80℃熱水4公斤。 油酥:精白面粉5公斤、熟豬油2.5公斤。 餡子:面粉14公斤、熟豬油6.3公斤、綿白糖7公斤、蔥0.5公斤、鹽0.3公斤。 操作: 1.制面皮:將面粉倒在臺板上,做成盆形,加入糖、油、溫水揣拌均勻


    原料: 

    皮面:精白面粉10公斤、熟豬油3.75公斤、綿白糖0.5公斤、80℃熱水4公斤。

    油酥:精白面粉5公斤、熟豬油2.5公斤。

    餡子:面粉14公斤、熟豬油6.3公斤、綿白糖7公斤、蔥0.5公斤、鹽0.3公斤。

    操作: 

    1.制面皮:將面粉倒在臺板上,做成盆形,加入糖、油、溫水揣拌均勻,然后平攤冷卻分為10塊。 

    2.制油酥:面粉與豬油拌勻擦透,分為10塊。

    3.制餡子:綿白糖、豬油、精鹽和蔥先行拌勻,再將面粉拌入擦透。

    4.制坯:取一塊皮子包入一塊油酥,按扁,用滾筒滾成長寬條形,兩頭用刀割去無油酥的皮子(目的是要油酥與皮子均勻),割下的部分按入整塊的表面,再用刀將其劃成兩塊,然后卷成圓形的長條,揪成120小塊。包入餡,用小滾筒壓成約3厘米寬、10厘米長的腰圓生坯,放入鐵盤內,扎一氣眼,以防止鼓起。

    5.烘焙。將生餅坯放入鐵盤中入爐烘焙,等到生坯四周起白色氣泡時或底面呈黃色時,即將餅坯翻身,待產品的底面呈黃色時,翻過身來,再烘1分鐘即成。

 

 
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關鍵詞: 襪底酥
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