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五花餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-15
核心提示:原料配方 富強粉1500克、黃油1200克、綿白糖600克、可可粉50克、杏仁250克、雞蛋2個、牛奶500克、香草粉少許。 制作方法 1.用1000克面粉過羅,放在操作臺上,加入800克黃油,用手搓均勻。從中間扒開一個坑,放入綿白糖400克、香草粉少許、牛奶325克,用手攪拌混和均勻


    原料配方 富強粉1500克、黃油1200克、綿白糖600克、可可粉50克、杏仁250克、雞蛋2個、牛奶500克、香草粉少許。

    制作方法 

    1.用1000克面粉過羅,放在操作臺上,加入800克黃油,用手搓均勻。從中間扒開一個坑,放入綿白糖400克、香草粉少許、牛奶325克,用手攪拌混和均勻,成為奶白色的白面團。放在鐵盤上,送入冰箱冷卻。

    2.將500克面粉過羅,放在操作臺上,加入400克黃油,搓均勻,扒個坑,加綿白糖200克、過羅的可可粉50克、牛奶195克、攪拌均勻,成為可可色黑面團。放在盤上,送入冰箱冷卻。

    3.將杏仁用沸水沖后浸泡5分鐘,撈出,去皮,切成碎末,用溫爐烘干。

    4.將冷卻的兩色面團取出,放在操作臺上,分別搟成8毫米厚的面片,并用刀切形許多1厘米寬的面條。然后另取一些白色面團(用料未計入),搟成2毫米厚的面片,把面片的一端用刀切齊,面片上刷雞蛋液,把切好的8毫米厚、1厘米寬的黑白兩種顏色的面條,交錯著(白、黑、白)并排碼上三根。再刷一層蛋液,碼上第二層(黑、白、黑)。刷上蛋液再碼第三層(白、黑、白)。再刷上蛋液。隨后用2毫米厚的面片將碼齊的三層面條裹上,裹嚴,成為截面28×34毫米的長方體面輥。裹好后,在外圍刷一層蛋液,沾上一層碎杏仁,送入冰箱凍硬后取出。將面棍躺放在案板上,用刀切成5毫米厚的小片,間隔一定距離,擺在鐵考盤上,送入200℃烤爐,大約10分鐘烤熟出爐。

    產品特點 酥、脆、香、甜。表面有黑白相交錯的美麗圖案。有杏仁和巧克力香味。

 

 
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關鍵詞: 五花 餅干
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