這道菜需要的主料很簡單，就是豆腐。配料有：油菜、雞蛋清、咸蛋黃、香菇、調料有：蠔油、鹽、雞精、蔥姜水。具體做法是這樣的：首先把豆腐壓碎，然后加入鹽、雞精，把豆腐攪成泥狀，再加入雞蛋清、蔥姜水、蠔油、淀粉、攪拌均勻，調成豆腐餡。接下來把兩個咸蛋黃切開。再把油菜從根部切開分成兩半，這樣油菜在過水的時候就容易熟。隨后把香菇切成細絲。 　
　
    首先，在水中加一些鹽和油，這樣煮過的油菜，顏色會更綠、營養也更豐富。這里要注意的是，油菜在過水時，一定要等水開的時候下。等到水再次燒開的時候就把油菜撈出來，不然就煮過頭了，煮好的油菜要及時的用涼水澆一下，防止油菜變黃。 　　

    接下來，我們再把豆腐餡放入涂了油的小勺中，您可以用家里的那種小瓷勺就行，然后把香菇絲撒在豆腐上面。把小勺放在一個盤子里。等水燒開后，就可以上蒸鍋中蒸熟。蒸的時間大約需要七分鐘。這段時間，我們可以把剛才處理好的油菜擺出造型。把切開的咸蛋黃放在盤子的中間做點綴。七分鐘后，我們把蒸好豆腐小心的取出，一個個的擺放在盤子里，拼出花案。最后我們還需要白汁，白汁是澆在豆腐上的一層調味汁，目地是使豆腐吃起來更加有味道。下面我們就來做白汁，在鍋中放適量的水，加入糖、鹽、雞精，水燒開后用少量的濕淀粉勾一下芡，然后放一些色拉油，這白汁就做好了。加色拉油是為了是白汁更加的白亮。把調好的汁均勻的澆在豆腐上，鳳眼豆腐就做好了。這道鳳眼豆腐非常適合中老年人使用，對貧血有很好的輔助治療作用。 　

    這豆腐的確是一種健康的食品，您有沒有想過給豆腐也找個伴呢？蛋白質對我們身體的健康很有好處，但是我們吃下去的食物中蛋白質營養的高低，是取決于組成蛋白質的氨基酸的種類、數量和相互的比例來決定的。如果說蛋白質中的氨基酸種類齊全，數量多，相互間的比例適當，那么這種食物蛋白質的價值就高，也就是說它的營養價值高。要不然的話，即便你蛋白質再高，營養價值也高不了。 　　

    豆腐的蛋白質含量雖然高，但是因為它的蛋白質中一種人體必需的氨基酸叫做蛋氨酸的含量偏低點了，所以它的營養價值就被大打折扣啊，怎么辦呢？只要你把豆腐，和其它動植物食品一起吃就可以了。比如啊在豆腐中加各種的肉末，或者用雞蛋裹著豆腐油煎，就能充分利用其中的豐富的蛋白質了，提高他的營養。 　　

    另外豆腐雖然說他是里面有很多的鈣質，但如果你只是單單的吃豆腐，我們身體對鈣的吸收低的很。如果配合吃些維生素d高的食物，那借助維生素d的作用，我們身體對鈣的吸收率就可以提高20多倍。比如魚頭燒豆腐，不但是味道鮮美啊，而且搭配得非�？茖W。因為魚頭里的維生素d就是可以提高對豆腐中鈣質的吸收率啊。
　　
    含碘高的海產品和豆腐一起吃也很好。因為豆腐中含有一種皂角甙的東西，可能會讓我們身體里的碘的排出去，老是單獨吃豆腐，容易碘缺乏。所以啊，做豆腐的時候不如加些海帶啊，那啊，就是兩全其美、珠聯璧合了。