高雄區(qū)農(nóng)業(yè)改良場（以下簡稱高雄場）已研發(fā)成功毛豆全豆豆腐，產(chǎn)品充份保留毛豆鮮甘風(fēng)味與營養(yǎng)，呈現(xiàn)清新翠綠色彩，讓人食指大動。本成果除為臺灣綠金～毛豆開創(chuàng)新用途，提升商品價值，也給消費(fèi)者增加了健康的新選擇。

    毛豆就是未完全成熟的大豆，在臺灣當(dāng)作蔬菜用，日本人稱之為枝豆（edamame），是日常飲食必備的佐菜。毛豆在臺灣以大規(guī)模機(jī)械化栽培生產(chǎn)，因質(zhì)量優(yōu)異，每年外銷產(chǎn)值超過20億元，成為炙手可熱的綠金產(chǎn)業(yè)。近幾年來，雖面臨中國大陸及泰國的激烈競爭，但去年冷凍毛豆產(chǎn)品在日本的市占率仍為42.2%，分別是中國及泰國輸日產(chǎn)品的1.65及1.54倍，已連續(xù)6年穩(wěn)居銷日冠軍。

    高雄場為增加國產(chǎn)毛豆消費(fèi)優(yōu)勢，除繼續(xù)育成新品種，協(xié)助拓展內(nèi)銷市場外，為提升毛豆利用，更利用毛豆仁，研發(fā)毛豆豆腐加工技術(shù)，克服毛豆凝膠蛋白不足障礙，并完美保留毛豆鮮甘及翠綠特色。成品包括毛豆?jié){凝結(jié)豆腐及全豆毛豆豆腐2種，產(chǎn)品色彩鮮綠迷人，散發(fā)淡淡的豆香味，軟硬適中，當(dāng)作飲食配菜或零食點(diǎn)心都很理想，是養(yǎng)生保健的機(jī)能性優(yōu)良食品。

    高雄場研究指出，毛豆含有與動物性食品等價的蛋白質(zhì)，且富含維生素C。其蛋白分解所產(chǎn)生的勝肽除有降血壓功能，也具有鎮(zhèn)痛、神精興奮抑制及安眠等效果，而所含異黃酮類則具防癌、抗老性、抗氧化等機(jī)能，皂素則可降低血液中性脂肪，防止血栓的發(fā)生，是制作養(yǎng)生食品的絕佳天然材料。