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用豆腐渣和米糠制醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02


原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 鹽6公斤 種曲適量

制作方法 豆渣混合米糖,調至含水分40%,在110℃下加熱30分鐘,冷卻至40~45℃,再制成直徑2~3厘米、高4~5厘米的圓柱狀醬團,然后添加種曲,經40個小時發(fā)酵制成醬團曲,把團曲切開,添加40公斤水和鹽,充分混合后裝入桶內,按常規(guī)方法制醬,經2~3個月就釀造成醬,風味、外觀與普通醬相似。
 

 
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