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豆沙堿水粽

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方

(做20個) 糯米900克 豆沙250克 水250克 砂糖750克 鹽8克 豬油60克 甜栗子20粒 竹葉20片 綁粽子的繩10米

制作方法

1.糯米在前一天晚上用水洗凈后,放在水中浸泡著,在要做粽子前的20~30分鐘瀝去水分。

2.在炒鍋內,加水及砂糖各250克,再加入鹽等煮沸,倒豆沙入鍋,用中火煮成固體狀。加入豬油,充分拌炒均勻,因為容易燒焦,所以要隨時注意火的大小,并用木飯匙時時加以翻動。

3.把炒好的豆沙自鍋內取出來,立刻攤開冷卻,分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中,用豆沙把栗子包起來做成丸子狀。

4.竹葉用濕布擦拭干凈,把原料配方(50只)

糯米2.5千克 豆沙750克 堿水100克(或碳酸鈉25克) 花生油50克 粽葉500克 水草適量

制作方法

1.粽葉用開水滾透,洗凈晾干;糯米洗凈,濾干水分。

2.把糯米放入容器內,加入水、花生油拌勻。

3.包粽時中間放一個搓成圓形的豆沙(約15克),包扎略松些。

4.放入水鍋中,急火煮2小時,小火燜3小時,煮熟即成。

質量標準

形態:只形完整大小均勻。

色澤:呈黃色。

組織:光潔不粘粽葉。

口味:上口清甜,有豆沙香味。
 綁粽子的繩準備好。

5.把竹葉做成圓錐狀。將糯米、豆沙團各2大匙、依順序放入包好,再用繩子把粽子綁起來。

6.把5個粽子綁成一束,放入沸騰的熱水中,蓋上鍋蓋煮1個小時。在煮的期間,要隨時注意水量,不夠時,須忝加熱水,使粽子時時保持在高濕狀態中。

 
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