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巨州龍游“桂花白糖豬油汽糕”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

巨州龍游“桂花白糖豬油汽糕”是浙江省傳統(tǒng)食品,由于物美價(jià)廉,深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。

原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量

制作方法

1.先把粳米浸泡在水中7~8天后,再行磨漿,然后在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克,經(jīng)充分混合后進(jìn)行發(fā)酵7~8小時(shí)(夏、秋高溫季節(jié)時(shí)間可酌情縮短)。

2.發(fā)酵完畢后再加入14千克的豬油混勻,放置在墊有竹葉的篾制圓框上,在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條,在蒸籠上蒸熟即成。

3.酵母液的制法:把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發(fā)酵,待發(fā)酵至液面起泡花后再過濾,去其糟粕,取其濾液即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外形做成直徑15厘米、厚5厘米之圓盤,外以竹葉包裝,以防止水分蒸發(fā)散失而干裂。食時(shí)剝開竹葉,用小刀切成小片,口感甜潤,不粘牙,味道香美。
 

 
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