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清水醪糟(大竹醪糟)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克

制作方法

1.選粒大而均勻的糯米,淘洗干凈放下瓦缽內,加清水淹沒浸泡1小時,用筲

箕瀝干。

2.木甑放置蒸鍋上,待甑內上汽之后,將糯米均勻松散地舀入,加蓋用旺火蒸1.5小時。

糯迷蒸透心后,倒在筲箕內攤開,用10千克清水從糯米上淋下過濾,使淋散瀝冷的糯米溫

度保持在30~32℃。

3.將蒸熟的糯米舀入拌料的瓦缽內,把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、紅參、砂仁、白蔻、

桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料,加工制成的粉團)碾成細粉,順著一個方向用

手均勻地加入,然后,再將米捧入專用發(fā)酵的瓦缽內抨平,于中心處挖一個深,寬各6厘米

的圓洞。缽面用消毒布帕蓋嚴,蓋上木蓋,外面罩上麻袋(或棕衣、草簾),放入專制的發(fā)酵

窩內發(fā)酵。

4.發(fā)酵時,由于季節(jié)不同,所需溫度應保持30~32℃。發(fā)酵時間夏季一般24小時、冬季

48小時,春、秋季36小時,醪糟在發(fā)酵缽內浮起,可以轉動,待中心氣洞內完全裝滿汁水即

成。

產品特點 色白汁清,甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清

熱解署作用。冷、熱食均宜。

 
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