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內江珍珠粉耙(四川)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

珍珠粉耙是四川內江的傳統著名甜食。

原料配方 大米1.05千克 黃豆500克 面粉150克 紅糖500克 糯米600克 豬油150克 紅、

綠、黃色素、菜油各少許

制作方法

1.將全部大米和糯米(450克)洗凈。換清水(淹沒米)浸泡15分鐘,倒入竹篩瀝

干水分,舂(或磨)成細粉;將剩下的150克糯米洗凈,放入籠屜蒸成米飯,蒸時要邊蒸邊灑

水三次,這樣才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透,分成三份,分別用紅、綠、黃色素染

成紅米、綠米、黃米。

2.將黃豆洗凈,放入凈干燥炒熟后,舂(或磨)成細粉;將面粉也炒熟;將紅糖研細。然

后將黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。

3.用舂細的米粉100克倒入盛有300克開水的鍋中攪成稀糊,再將剩余的1.4千克米粉倒

在瓦缽內,中間掏個坑,將上面攪好的稀糊放入,同時加入150克清水,用手和勻再揉成米

團。

4.兩手抹上少許熟菜油,將米團搓成長條,再揪成30個小劑子,一個個用手按扁,每個

裹適量豆沙糖餡后封口,再按成簸蓋形,即成粉耙生坯,在每個粉耙坯上粘些紅、綠、黃各

色熟糯米,上籠用大火熟即成。

產品特點 晶瑩發亮,耙質綿軟,香甜可口。

 
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