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火宮姐妹團子

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

20年代,長沙火宮殿擺攤兒的一對年輕姐妹所創,以后便成為長沙火宮殿的傳統風味小吃。

原料配方 糯米600克 大米400克 豬五花肉350克 北流糖100克 紅棗150克 水發香菇15

克 桂花糖10克 精鹽5克 醬油20克 豬油30克 味精少許

制作方法

1.制米粉:將糯米、大米一起倒在缽內,用清水淘洗凈,并浸泡四五小時,

再用清水沖干凈。按每千克米加水1.2千克的標準,將米磨成漿,并將米漿灌入布袋,扎緊

口用重物榨干水分后,將濕粉倒入缽內,先用0.75千克濕粉分成若干小團,上籠蒸熟,再與

未蒸過的濕粉混合揉勻。

2.制餡:分糖餡、肉餡兩種。糖餡的制法是:用紅棗洗凈,去皮核,剁成泥,盛入碗內

蒸約1小時,順次加入豬油、北流糖、桂花糖拌和,即成糖餡。肉餡制法是:將五花肉絞成

泥;將香菇去蒂剁碎。然后把它們放在一起,加味精、鹽拌勻,再順次加醬油、清水(約100

克)慢慢拌到水分全被肉泥吸收,即成肉餡。

3.成型:將上面的濕粉搓成條,再摘成若干粉劑,一個個捏成窩子形,放上餡,收攏口

(如系糖餡團子,在團子頂端應沾上一些紅絲),上籠用大火蒸熟(約15分鐘)即成。

產品特點 晶瑩透亮 形狀美觀 糍糯柔軟,香甜鮮美,別具風味。
 

 
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