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百果糕(寧式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

百果糕屬寧式初夏季節(jié)的時令糕點之一,采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成,味香甜滋潤。

原料配方

糯米粉2.5千克 白糖粉5.5千克 核桃仁200克 紅綠瓜(著色的瓜糖)300克 瓜子仁100克 熟麻油100克

制作方法

1.蒸制:將加工后的糯米粉加適量水拌勻后蒸制,蒸熟后備用。

2.制糕:把熟糯米粉反復折疊,并不斷加進白糖粉,折疊到把糖粉用完,即做成糕坯。然后在鐵格內(nèi)刷油,底面拼上各種果仁,將糕坯放入格內(nèi),再在格內(nèi)四周嵌上果仁,最后上面刷一層油,防止結(jié)皮。到第二天將糕從鐵格內(nèi)倒出,即為成品。

質(zhì)量標準

形態(tài):長方形。

色澤:玉白色。

組織:粉細質(zhì)純,果仁大小均勻。

口味:軟糯,有各種果仁香味。
 
 

 
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