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土豆果脯加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-09-11
核心提示:選用個(gè)大一致,果實(shí)飽滿,外皮光滑,無病蟲害的新鮮土豆。清水洗凈,去皮,切成各種形狀的塊,倒入淡石灰水中浸泡16h.取出,用清水漂洗4遍,每遍2h.撈出,放進(jìn)沸水中煮20分鐘后取出,用清水漂洗2次,每次2h.再放入沸水中煮10分鐘后,在清水中沖洗1h.瀝干后,放入裝有濃
    選用個(gè)大一致,果實(shí)飽滿,外皮光滑,無病蟲害的新鮮土豆。清水洗凈,去皮,切成各種形狀的塊,倒入淡石灰水中浸泡16h.取出,用清水漂洗4遍,每遍2h.撈出,放進(jìn)沸水中煮20分鐘后取出,用清水漂洗2次,每次2h.再放入沸水中煮10分鐘后,在清水中沖洗1h.瀝干后,放入裝有濃糖液的蜜缸中,4h后上下翻動(dòng)一次,冷漬16h.將土豆和糖液一同倒入鍋中加熱,從煮沸起算,煮10分鐘,使糖液達(dá)104℃,冷卻后糖制16h;之后再煮約30分鐘,使糖液達(dá)108℃,即為半成品。再煮30分鐘左右,使糖溫達(dá)112℃,起鍋濾干,晾到60℃,即可上糖衣,以土豆塊粘滿糖為度。
 
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