出口對蝦養(yǎng)殖技術就是根據(jù)國際市場對對蝦產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量要求，建設、配套和完善對蝦出口基地，加強對蝦養(yǎng)殖自親蝦選育、幼體生產(chǎn)、種苗培育、養(yǎng)成、收獲、銷售全過程的致病微生物、水質(zhì)、漁藥和飼料使用的監(jiān)控和管理，提高對蝦品質(zhì)的方法。

　　1、苗種的生產(chǎn)及對苗種的要求

　　苗種場不能自行選留親體，應根據(jù)農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)苗種管理辦法》的有關規(guī)定，從原種場或良種場引進親本，保證質(zhì)量符合種質(zhì)標準。在育苗過程中應杜絕讓親本超量長時間產(chǎn)卵，避免高溫育苗，禁用抗生素，防止交叉污染，盡量使用生物餌料培育苗種。育苗過程中每批每池，都應有包括水質(zhì)處理、餌料、藥物、疾病和水質(zhì)理化因子的控制、糾偏等記錄。育苗場生產(chǎn)的苗種應是SPF苗，要求體長達標、變態(tài)同步、個體均勻、不掛污、不患病、無傷殘。銷售時必須向養(yǎng)殖單位提供經(jīng)檢測合格的鑒定證書。

　　2、養(yǎng)殖水質(zhì)的管理

　　養(yǎng)殖場、育苗場水源必須經(jīng)檢測確定無化學污染源，淡水水源沒有農(nóng)藥、多氯有機物、烴類、酚類、重金屬污染。養(yǎng)殖過程中，每天二次測定溫度、pH值，溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽，硫化物等水質(zhì)指標。以生物制劑如“益水寶”枯草芽孢桿菌制劑及“硝化細菌”制劑、多種礦物質(zhì)組成的水質(zhì)改良劑及底質(zhì)改良劑、生物肥水素等改良養(yǎng)殖水體環(huán)境和穩(wěn)定水色，控制有害微生物的繁殖。根據(jù)對蝦的生長情況，及時調(diào)整鹽度，促進對蝦生長，但鹽度必須控制在5‰以上，以免養(yǎng)成產(chǎn)品有泥味。養(yǎng)殖場污水排放口要與進水口分開，避免水源污染，建立水源監(jiān)測制度，防患赤潮危害。

　　3、病害防治及漁藥使用要求

　　必須對養(yǎng)殖全過程實施致病微生物的監(jiān)控。根據(jù)致病微生物的種群及繁殖速度，及時采取措施，科學用藥。參照農(nóng)業(yè)業(yè)部發(fā)布的NY5071-2001《公害食品漁用藥物使用準則》規(guī)定，限量使用或禁止使用重金屬鹽類、農(nóng)藥、染料類、呋喃類、磺胺類、抗生素類、激素類、鎮(zhèn)靜劑類藥物和變毒、變殘留、致癌、致畸形、致突變藥物。選擇標明主要成分和含量，經(jīng)收購加工出口企業(yè)檢測確定符合水產(chǎn)品安全衛(wèi)生無殘留或低殘留的藥物如“對蝦病毒凈”類中草藥制劑及“強克101”類的10鏈季胺鹽活性碘制劑等。建立全面、完整的、真實的用藥記錄，嚴格實行停藥期。

　　4、合理利用飼料及其它營養(yǎng)添加劑，提高出口對蝦的品質(zhì)

　　養(yǎng)殖對蝦的品質(zhì)不是過去單純的只符合新鮮度和無藥物殘留、無致病菌就是好品質(zhì)，現(xiàn)在出口的對蝦產(chǎn)品還要求色澤好，不含毒素和化學物質(zhì)、肌肉含水量低、沒有黑斑，殼硬、無泥味、不脫節(jié)等。因此選擇優(yōu)質(zhì)飼料和合理利用各種營養(yǎng)添加劑，對于提高養(yǎng)殖對蝦的品質(zhì)，提高養(yǎng)殖對蝦國際市場的競爭力，具有重要意義。對蝦的飼料和營養(yǎng)直接影響其生長速度，防病抗病能力，以及體色，活力等質(zhì)量因素，一般養(yǎng)殖中，常常發(fā)現(xiàn)養(yǎng)成對蝦蝦紅素少機體變白，殼軟、肝胰臟易在抓捕時破裂等現(xiàn)象，這些都是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)飼料，不重視營養(yǎng)調(diào)控，養(yǎng)殖管理水平低的結果。