秋冬季節，北方地區冬季氣溫偏低，植株容易受到低溫凍害，為了保證葡萄植株安全越冬，來年有一個好收成，在冬季來臨之前，必須做好越冬管理工作。

施肥冬灌

秋冬時節施一次基肥對葡萄植株安全過冬，來年長勢旺盛有重要作用，尤其是結果葡萄，其生長所需的氮、磷、鉀多以應基肥形式施入土壤中。基肥最好以堆漚腐熟的畜禽糞、各種餅肥、土雜肥等有機肥為主，一般每畝施3-4噸。

葉片管理

葡萄采收后的老葉，通過光合作用對增加樹體養分的貯藏有重要作用，所以要注意保護葉片，增強葉片的光合能力。果實采收后應盡量少用，或不用打老葉，要嚴格控制使用硫制劑農藥，以防葉片過早老化和降低光合強度，也不可盲目施用速效氮肥，否則易促使萌芽、枝條繼續生長浪費養分并且不能老熟。

整形修剪

通過修剪可以調整植株的結構，平衡枝蔓生長和果實生長的關系，并保持良好的通風透光條件。冬季修剪的主要目的是疏去無用密枝、病蟲害枝、傷殘老枝蔓和剪截當年生枝蔓，選留次年結果母枝，修剪方式應根據品種特性、栽培技術、架式等不同而區別對待。

清園滅蟲

葡萄的許多病蟲害會隨殘枝葉在地下越冬，因此冬季葡萄落葉后，應將葡萄園地面所有殘葉、殘枝及雜草清理干凈，并集中在一起燒毀，以免給越冬的病菌和蟲卵留下藏身之所，清除掉的雜草和枯葉也可留在施肥的時候，回填到施肥溝中漚制作為基肥。清理好果園之后，再用石硫合劑均勻地噴曬在葡萄枝蔓與架子上，以減少病蟲源越冬。