氮素營養是植物蛋白質形成的基礎，葡萄正常的生長發育需要適當的氮素供應，以促進枝蔓生長，使樹體生長旺盛，葉色濃綠。適量的氮素對開花、受精和坐果以及花芽分化都有良好的影響，但氮素過多會引起枝葉的徒長，營養生長過旺不利于坐果，并延遲漿果成熟，使葡萄著色不良、品質下降、缺少芳香，還容易招致病蟲害發生以及花芽分化不良。在冬季溫度較低的地區，也會由于枝蔓、芽眼成熟不夠充實而發生凍害。因此，生產上合理施用氮肥是保證葡萄生長健壯、豐產、優質的一項重要措施。
    (1)葡萄缺氮癥狀 葡萄缺氮時首先導致新梢上部葉片變黃，新生葉片變薄變小，老葉黃綠帶橙色或變成紅紫色；新梢節間變短，花序纖細，花器分化不良，落花落果嚴重，生長結束早。氮素嚴重不足時，新梢下部的葉片變黃，甚至提早落葉。
    (2)葡萄缺氮防治 ①葉面噴肥。葉面噴肥能迅速彌補氮素的不足，常用的肥料種類有尿素、硫酸銨、硝酸銨及充分腐熟的尿液等，其中以尿素效果最好。用波爾多液和尿素混合噴布，能減輕尿素對葉片的傷害作用；葉面噴布尿素常用的濃度為0.2％—0.3％。②全年均衡施用氮肥。春季葡萄植株缺氮對花芽繼續分化和開花坐果都有不良影響，因此生長前期應用速效氮肥予以追施，但在果實成熟前要控制施用氮肥；采收后及時追施速效氮肥能增強后期葉片的光合作用，對樹體養分的積累和花芽的分化有良好的作用，生產上應予重視。③葉面噴施能較快糾正氮素營養的不足，但決不能代替基肥和追肥，對缺氮的葡萄園尤其要重視基肥的施用。