柚類果實貯藏期的長短，一方面決定于品種的耐貯性和抗病性，而另一方面還受直接影響果實生理代謝和病菌活動的外界環(huán)境因素的影響，即溫度、濕度、空氣的組成等的影響。
(一)溫度
  溫度直接影響果實呼吸強度和病菌的繁殖生長速度。在一定范圍內(nèi)，果實的呼吸強度隨溫度升高而增大。據(jù)報道，柑橘類果實當(dāng)溫度由012上升到1012時，果實的呼吸強度增加4倍以上，在5～3512的范圍內(nèi)，溫度每升高1012，果實的呼吸強度增加2～2．5倍。呼吸強度愈大，營養(yǎng)物消耗愈快，果實愈易衰老。病菌的生長繁殖速度也隨溫度的升高而加快，溫度愈高，果實腐爛愈多。常溫貯藏的果實，每年開春后，由于庫溫逐漸升高，果實腐爛明顯增多，品質(zhì)下降也加快，說明了溫度直接影響著果實的貯藏壽命和品質(zhì)。果晶在貯藏期對溫度要求的高或低，是果實在生長發(fā)育階段長期形成的品種特性所致。據(jù)報道，葡萄柚貯藏在接近冰點的低溫下，會產(chǎn)生冷害(a．c．purvis，1989)。ben yehoshua等認(rèn)為馬敘葡萄柚不發(fā)生低溫傷害的最低溫度是1012。
  根據(jù)國外不同學(xué)者對葡萄柚貯藏溫度條件的研究結(jié)果，以及國內(nèi)對柚類的研究，筆者認(rèn)為柚類果實適宜的貯藏溫度為1012左右。 
 

 
(二)濕度
  果實貯藏中的干枯與空氣濕度和空氣流速有密切關(guān)系。柚類果實剛采下時，果皮的相對濕度顯飽和狀態(tài)，如果空氣中的濕度低于果皮濕度，果皮里的水分必然產(chǎn)生蒸騰作用，果實就會出現(xiàn)蔫萎。這個蒸騰作用的速度與空氣濕度的飽和差、溫度、空氣流速成正相關(guān)。果皮蔫萎會削弱果實的抗病性和耐貯性，同時會使原果膠分解，果實的品質(zhì)劣變，并影響果實的新陳代謝，甚至導(dǎo)致某些果實褐斑病的產(chǎn)生。但是，空氣濕度過高也會引起不良的后果，因為過高濕度會促進(jìn)真菌等微生物旺盛發(fā)育生長，引起果實腐爛。同時，在選擇濕度時必須嚴(yán)格地考慮其它外界條件，通常認(rèn)為，在低溫的條件下，果實貯藏可以在比較高的相對濕度條件下進(jìn)行；相反，在較高的溫度條件下，應(yīng)當(dāng)保持相對較低的空氣濕度。日本的經(jīng)驗是，溫度為3～612時，相對濕度80%～85%最有利，在比較低的溫度條件下，空氣濕度可以保持在90%。benyehoshua等(1982)報道，馬敘葡萄柚在相對濕度為85%～90%，溫度1012條件下，獲得較好的貯藏效果。王日葵認(rèn)為，柚類果實貯藏環(huán)境中相對濕度85%～90%是適宜的。
薄膜單果包裝貯藏技術(shù)在柚類貯藏保鮮中的應(yīng)用，大大降低了空氣相對濕度對果實貯藏保鮮效果的影響。
 

 
(三)空氣成分  
  柚類果實貯藏環(huán)境中，除了溫度和相對濕度外，空氣的組成也對果實的貯藏效果產(chǎn)生較大的影響。氧是果實進(jìn)行正常生命活動不可缺少的條件，在氧充足的情況下，果實進(jìn)行正常的有氧呼吸；若氧不足，則發(fā)生缺氧呼吸，影響代謝活動，產(chǎn)生對果實有害的乙醇。適當(dāng)降低空氣中氧含量或增加二氧化碳含量，能抑制果實的呼吸作用，有利于保持果實品質(zhì)。柚類果實對二氧化碳較敏感，如二氧化碳在貯藏環(huán)境中含量過高，會導(dǎo)致果實二氧化碳損傷。據(jù)報道，柚類果實貯藏環(huán)境中，二氧化碳含量低于4%，氧氣含量高于10%，貯藏是安全的。在常溫貯藏環(huán)境中，二氧化碳含量2%～4%，氧含量 17%～19%，對柚類果實貯藏是適宜的。