蒜黃是以蒜頭做蒜種，在冬春利用保護設備，創造溫暖、濕潤及嚴密遮光條件，生產軟化的幼嫩植株，其生產設備簡單、技術容易掌握，經濟效益高。近年來，隨著人民生活水平的提高，對蒜黃的需求越來越大，因此，發展蒜黃生產，既可滿足市場的需要，又能提高農民收入。

一、蒜種選擇。蒜黃的生長完全依靠蒜瓣貯藏的營養，因而，蒜黃產量高低與蒜種好壞有直接關系。栽培蒜黃應選擇幼苗生長迅速，葉片肥厚鮮嫩、單株和單位面積產持高及適于密植，能節省種蒜的品種。一般每頭10瓣左右的白皮蒜、柴皮蒜都可用于生產蒜黃。

二、栽培季節和場地選擇。蒜黃栽培季節很長，從當年9月到第二年4月期間均可生產，收割一茬需25天左右，如收割第2茬需增加1倍左右的時間，具體種植時間，可根據市場上的需求情況而定，將收割時間安排到市場上銷售量最大的季節里，如元旦、春節等。

栽培蒜黃，可建成永久式或臨時性的蒜黃窖，在冬季不太寒冷的地區，可建成半地下式，在比較寒冷的地區，建成地下式。臨時性的蒜黃窖可在家庭院內建造，一般長9米左右，寬6米，挖深1米，地面以上用土拍高1米，一端留出入口，四周留通風孔，上蓋窖頂。一茬能圍栽750千克。此外，在山區可以利用窖洞，城市可利用防空洞，還可以利用其它形式的溫室進行生產，但需要用黑色薄膜和兩層遮陽網遮光。

三、栽前準備工作

1、蒜種處理：由于蒜黃生長所需養分由蒜瓣供給，因此，應選擇蒜瓣肥大充實，未受凍害、撞傷或傷熱變黃萎縮者做蒜種。

在栽前，將蒜頭外面的碎皮去掉，用清水浸泡12-24小時，使其充分吸水膨脹，外皮可用手搓掉，撈出后放置1-2天，然后用小刀或鐵釘挖掉莖盤，抽出殘留的花苔，以利蒜瓣發根，但要保持蒜頭完整，以利栽植。

2、筑畦：栽植畦一般做成長3米、寬2米、深0.5米左右的槽子畦，或在地面上筑起0.5米高的畦埂，以便進行覆蓋遮光，做好畦以后整平地面，平鋪10厘米過篩細沙。

四、囤栽蒜種。栽蒜，又叫排蒜，即將準備好的種蒜栽到畦內。要求蒜頭底部平整，蒜頭能夠直立，并保持蒜瓣頂部平整，蒜頭之間的空隙可利用零散蒜瓣填栽。栽滿畦后，覆蓋細沙土3-5厘米，以保持水分并便于收割。每平方米用蒜種15-18千克。

五、栽后管理

1、澆水：栽后隨即澆一水，把露蒜的地方用沙土填平。開始時，生長比較慢，需水量比較小，以后，隨著生長加快，需水量增加，可每隔4-5天澆一次水，水層深度20-30毫米，以浸透覆土為宜。從囤栽到收割約需澆水3-4次。收割前3-4天停止澆水，以防蒜黃或干柔嫩和腐爛，在收割以后，傷口尚未愈合以前不能澆水，以免刀口腐爛。

2、溫、濕度管理：溫、濕度管理總的原則是：掌握每茬前期稍高，中后期稍低，以防后期高溫、高濕引起腐爛。一般在栽前1-2天溫室內開始加溫，栽后為促進迅速發芽，提高溫、濕度，使溫度掌握在25-28℃，濕度掌握在85-90%。出芽后將溫度降到20-22℃，當苗子長到28-30厘米時，為提高品質，防止收割后失水萎蔫，溫度可降到18-20℃，濕度可降到75-80%，濕度大時，進行通風，排出濕氣。

六、收獲。栽蒜后溫濕度適宜，約徑20天，株高達到30-40厘米時，即可收獲。如果室溫較低，可延長到25-30天。用刀面地表割取，每1-25千克整理成捆。置陽光下晾曬片刻，使白色蒜苗轉為黃色。一般1千克種蒜可收蒜黃1-1.5千克，栽種一次可采收1-3次不等，但品質和產量以第一茬最高，收割完后，清理畦面，另換新沙土，即可進行第二次栽培。