一、清水浸泡：水能隔絕空氣，使蘑菇變色慢，體態(tài)飽滿。但要求水質(zhì)含鐵量低，不得使用鐵器皿及含鐵量高的水浸泡。

    二、焦亞硫酸鈉處理：先用0.01%的焦亞硫酸鈉水溶液漂洗蘑菇3～5分鐘，再用0.1%的焦亞硫酸鈉水溶液浸泡半小時，近期出瀝干，裝進(jìn)塑料袋內(nèi)貯存。在室溫10℃～15℃條件下，保鮮效果好。蘑菇可長時間保持潔白。但貯存溫度超過30℃時，僅能保鮮1天，以后就會逐漸變色。

    三、激動素保鮮：用0.01%的6-氨基嘌呤液浸泡鮮菇10～45分鐘，取出瀝干后貯存，能延緩衰老，保持新鮮。

    四、比久保鮮：植物生長延緩劑比久，化學(xué)名稱叫琥珀酸-2，2-2甲基酰肼。用0.001%～0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分鐘，瀝干，貯存于塑料袋內(nèi)，在室溫5℃～22℃條件下可保存8天，并能有效地防止褐變，延緩衰老，保持新鮮。