紅薯既可制成普通粉絲，也可制成多種高質(zhì)量的風(fēng)味粉絲。


　　一、幾種配方：①特鮮肉味紅薯粉絲：紅薯精粉500克、水1000克、檸檬酸20克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、蛋白60克、鮮肉風(fēng)味劑適量。②蘑菇保健紅薯粉絲：紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、干事蘑菇粉適量，③淀粉酶紅薯粉絲：豆類淀粉5公斤—10公斤、紅薯精粉150公斤、明礬300—500克、水50公斤—100公斤，食品風(fēng)味劑適量。


　　二、制作工藝：按配方取配料，加水?dāng)噭颍乐钩霈F(xiàn)干的顆粒淀粉。然后將粉絲機(jī)通電加熱，使水箱中的水溫升到95以上，再將和好的淀粉倒入粉絲機(jī)的料斗中，即可開機(jī)生產(chǎn)。


　　從粉絲機(jī)口出來的熱粉絲，經(jīng)過出口風(fēng)扇稍加吹涼后用剪刀剪斷，平放在事先準(zhǔn)備好的竹席上，于陰涼處放置6—8小時(shí)，然后再稍灑些涼水或熱水，略加揉搓，晾曬至即可。


　　三、注意事項(xiàng)：①自熟式粉絲機(jī)在生產(chǎn)過程中，如果和粉與水箱溫度不高，易產(chǎn)生粉絲粘條現(xiàn)象。如出現(xiàn)這種情況，可在和好的淀粉中加入適量的粉絲專用疏散劑。②在配料過程中，可加入適量紅薯粉絲專用增白劑與增筋劑，以改善粉絲色澤，提高粉絲筋力。