在食品生產加工企業中，因各類人員工作崗位不同，所負責任的不同，對其基本要求也有所不同。對于企業法定代表人和主要管理人員，則要求其必須了解與食品質量安全相關的法律知識，明確應負的責任和義務；對于企業的生產技術人員，則要求其必須具有與食品生產相適應的專業技術知識；對于生產操作人員上崗前應經過技術（技能）培訓，并持證上崗；對于質量檢驗人員，應當參加培訓、經考核合格取得規定的資格，能夠勝任崗位工作要求。從事食品生產加工的人員，特別是生產操作人員必須身體健康，無傳染疾病，保持良好的個人衛生。