| 加工工藝： |
原料配方(重量份)
瓊脂2.0，檸檬酸鈉0.7，水70，砂糖60，淀粉糖漿40，色素、香精、酸各適量。
工藝流程
瓊脂→浸泡→預(yù)處理→溶化→過(guò)濾
↓
砂糖、淀粉糖漿→溶化→過(guò)濾→熬煮→冷卻→凝結(jié)→切塊→包裝
操作要點(diǎn)
(1) 瓊脂處理：瓊脂預(yù)先用涼水浸泡3-12h，水量約為瓊脂20倍。然后慢慢加熱溶化，加入檸檬酸鈉，溶化后過(guò)濾。
(2) 熬糖：砂糖、淀粉糖漿加水溶化，與瓊脂溶液一起加熱熬煮，熬煮到溫度107℃，濃度78％-79％為止。
(3) 冷卻：粘液撤離火源，加入色素和香精，加入檸檬酸。
(4) 成型：包括切塊成型和澆模成型。切塊成型是將糖液澆在盤(pán)中冷卻凝結(jié)，然后切塊成型。澆棋成型將粘液澆注在淀粉模中成型，粉模溫度32-35℃，糖液溫度不低于65℃。
(5)干燥：成型后的瓊脂軟糖需進(jìn)烘房干燥以除去多余水分。干燥溫度太高、干燥速度太快會(huì)使軟糖結(jié)成硬殼，皺縮。
(6)包裝：產(chǎn)品經(jīng)過(guò)嚴(yán)密包裝即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
系列糖果生產(chǎn)線：攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)5噸，投資200萬(wàn)元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
口感酸甜，有水果風(fēng)味，顏色透明略帶棕黃 |
發(fā)布日期：2006-06-02